دانلود مقاله میزان اثر فاکتورهای اقتصادی تغذیه در لبنیات سازی

دانلود مقاله مراحل تهیه قند از چغندر قند

فهرست مطالب

مراحل تهیه قند از چغندر قند
ماشین خلال (آسیاب)
عوامل موثر بر دیفوزین
اثرات نرمه در دیفوزیون
پرس تفاله ها
مزایای برگشت آب تفاله به دیفوزیون
شربت خام
کوره آهگ
راههای تصفیه شربت
دکانتور
کریستالیزاسیون
امکانات کریستالیزاسیون
اثر مواد غیرقندی بر کریستالیزاسیون
پساب ضعیف و قوی
چگونگی انجام کریستالیزاسیون
کریستالیزاسیون در آپارات پخت یک
کریستالیزاسیوم در آپارات پخت ۲
کریستالیزاسیون در پخت ۳
قند گیری از ملاس به روش استفن
منابع

(((برای دانلود کلیک کنید )))

دانلود مقاله کاتالیزگرها و مکانیسم عملکرد و کاربرد آنها در صنایع

دانلود مقاله دوغ کره، در تهیه نوشیدنیهای تخمیری

فهرست مطالب

چکیده

مقدمه

فصل اول

دوغ کره

۱-۱ تعریف

۱-۲ ترکیبات دوغ کره

۱-۲-۱ پروتئین ها

جدول ۱-۲ پروتئین های دوغ کره

۱-۲-۱-۱ کازئین

۱-۲-۱-۲ پروتئین های سرم

۱-۲-۱-۲-۱ β- لاکتوگلوبولین

۱-۲-۱-۲-۲ α- لاکتالبومین

۱-۲-۱-۲-۳ ایمونوگلوبولین ها

۱-۲-۱-۲-۴ پروتئوزپیتون

۱-۲-۳ چربی

۱-۲-۴ املاح

۱-۲-۵ ویتامین ها

۱-۲-۶- اسیدهای آلی

۱-۳ موارد کاربرد: دوغ کره

فصل دوّم

تهیه نوشیدنی تخمیری از دوغ کره

تهیه نوشیدنی تخمیری از دوغ کره

۲-۱ استارترهای لاکتیکی

۲-۱-۱ طبقه بندی

۲-۱-۱-۱ استارترهای مزوفیل

۲-۱-۱-۲ استارترهای ترموفیل

۲-۱-۲ تولید ترکیبات بازدارنده توسط اسید لاکتیک باکتری ها

۲-۱-۳ عوامل موثر بر فعالیت استارتر

۲-۱-۳-۱ محیط رشد

۲-۱-۳-۲ وجود ترکیبات بازدارنده در محیط

۲-۱-۳-۲-۱ بقایای آنتی بیوتیک ها

۲-۱-۳-۲-۲ باکتریوفاژها

۲-۱-۴ استارتر دوغ کشت داده شده

۲-۱-۵ ثبات اسید لاکتیک باکتری ها در فرآورده های لبنی تخمیری

فصل سوم :

۳-۱ روند تخمیر و توسعه طعم در دوغ کشت داده شده

۳- ۲ معایب طعم دوغ کشت داده شده

فصل چهارم

آزمایشات انجام شده برروی نوشیدنی دوغ کره

۴-۱ دوغ کره

۴-۱-۱ وزن مخصوص

۴-۱-۲ اسیدیته

۴-۱-۳ ماده خشک

۴-۱-۴ خاکستر

۴-۱-۵ چربی

۴-۱-۶ پروتئین

۴-۱-۷ لاکتوز

۴-۱-۸ کلسیم

۴-۱-۹ فسفر

۴-۱-۱۰ سدیم

۴-۱-۱۱ پتاسیم

۲-۴ تولید دوغ کشت داده شده

۴-۳ آزمایشات ارگانولپتیک دوغ کشت داده شده

۴-۵ آزمایشات فیزیکوشیمیایی دوغ کشت داده شده

۴-۵-۱ PH و اسید یته

۴-۵-۲- آب انداختن

فصل پنجم

خواص درمانی نوشیدنی دوغ کره

خواص درمانی نوشیدنی دوغ کره

۵-۱ کاهش شدت بیماری عدم تحمل لاکتوز :

۵-۲ کاهش کلسترول پلاسما

۵-۳ فعالیت ضد توموری

 چکیده

دوغ کره محصول جانبی فرآیند کره زنی است که به دو صورت شیرین و ترش وجود دارد که از نظر ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی، واجد کلیه مواد جامد شیر به استثناء چربی می باشد.

دراین تحقیق سعی برآن است که از دوغ کره، در تهیه نوشیدنیهای تخمیری استفاده گردد بنابر تحقیقات دانشمندان و محققین کشورهای پیشرفته، خصوصاً در دهة اخیر مبنی بر خواص غذایی و بویژه خصوصیات دارویی فراوانی که این فرآورده دارد و با توجه به اینکه تاکنون این فرآورده در صنایع لبنی ایران جایگاهی نداشته و در بین اکثریت مردم ایران ناشناخته می باشد و از طرفی به لحاظ وابستگی صنایع نوشابه سازی ایران به شرکت های نوشابه سازی خارجی و عدم وجود نوشابه مغذی و مطلوب داخلی می توان از دوغ کره به عنوان ماده ای جهت ساختن یک نوع نوشابه ایده آل استفاده نمود.

امید است که نتایج حاصل از این تحقیق بتواند محصولی مناسب و مغذی را به صنایع لبنیات و نوشابه سازی ایران مغرفی نموده تا پاسخگوی تأمین بخشی از نیازهای تغذیه ای بوده و همچنین در پیشگیری و درمان برخی از بیماریها در کشورمان مفید باشد.

مقدمه

مقدمه

شیر و فرآورده های آن از دیرباز جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی اقوام و ملل مختلف داشته اند و در هر سرزمین به تناسب عادت ها و سنت های مردم آن، محصولات گوناگون و متنوعی از شیر تهیه شده که در اثر مرور زمان و روابط بین ملت ها به سایر نقاط گیتی گسترش یافته است. امروزه در میان دهها نوع فرآورده لبنی، کره از موقعیتی ویژه و استثنایی برخوردار است، و به عنوان یکی از مواد غذایی اصلی در رژیم غذایی انسان مطرح می باشد.

نگاهی گذرا به میزان تولید جهانی کره در فاصله سالهای ۸۶-۱۹۸۱ نشان می دهد که در سال ۱۹۸۱ تولید جهانی کره بالغ بر ۶/۶ میلیون تن بوده است، که نسبت به سال قبل از آن ۳/۲ درصد کاهش یافته است۱. این افت به علت کاهش قابل توجه تولید در کشورهای اروپایی که بزرگترین عرضه کنندگان کره در جهان محسوب می شوند می باشد. صرف نظر از نوسانات تولید در طی سالهای ۸۶-۱۹۸۰ تولید جهانی کره در سال ۱۹۸۶ با ۲/۲ درصد رشد نسبت به سال ماقبل به سطح ۸/۷ میلیون تن رسید، به گونه ای که متوسط تولید جهانی در فاصله زمانی مذکور معادل ۵/۷ میلیون تن بوده است. از این میان متوسط سهم گروه کشورهای پیشرفته سرمایه گذاری با ۵/۳ میلیون تولید، بالغ بر ۵/۴۶ درصد بوده است. از سوی دیگر متوسط کل مصرف جهانی کره در سالهای ۸۳-۱۹۸۱ ، بالغ بر ۸/۵ میلیون تن بوده است. در سال ۱۹۸۵، این رقم به حدود ۳/۶ میلیون تن افزایش یافته است. در سال ۱۹۸۶ نیز کل مصرف جهانی تقریباً  در همین حد قرار داشته است. طی سالهای ۱۹۸۵ و ۱۹۸۶ ، مصرف جهانی کره در مقایسه با تولید جهانی آن کمتر بوده که این امر باعث افزایش بیش از پیش ذخایر گردیده است. به هر حال در اکثر کشورهای جهان، با بکارگیری تدابیری جهت افزایش مصرف، میزان مصرف کره تا حدودی در سال ۱۹۸۶ نسبت به سال ۱۹۸۵ افزایش یافت.

میزان تولید کره در ایران در سال ۱۳۶۰، بالغ بر ۶۹ هزار تن بوده است. در همین سال میزان کره پاستوریزه تولید شده در حدود ۱۱ هزار تن بوده است. در سال ۱۳۶۱ تولید کره با ۵/۱ درصد کاهش به ۶۸ هزار تن رسیده است. در سال های ۶۲ و ۶۳ تولید در سطح ۷۰ هزار تن باقی مانده است. طی سالهای مذکور میزان تولید کره پاستوریزه بالغ بر ۲۵ و ۲۱ هزار تن گردیده است. براساس آمار منتشر شده از سوی سازمان خواروبار کشاورزی ملل متحد میزان تولید کره در سال ۱۹۸۴ (۱۳۶۳) در حدود ۷۰ هزار تن بوده و پس از افزایش در سال ۱۹۸۵ (۱۳۶۴) به حدود ۷۱ هزرا تن رسید. در سال ۱۳۶۵ نیز تولید در همین سطح قرار داشته است. بر طبق آمار بازرگانی خارجی کشور(گمرک) در سال ۱۳۶۴ کل میزان واردات کره بالغ بر ۵۰ هزار تن بوده است، که از کشورهای آلمان شرقی، آلمان غربی، ایرلند، دانمارک، هلند، استرالیا، اروگوئه و زلاندنو صورت گرفته است. واردات کره طی سالهای ۱۳۶۴ تا ۱۳۶۷ نشان می دهد که از حدود ۱/۵۰ هزار تن در سال ۶۴ شدیداً به ۱۶ هزار تن کاهش و مجدداً به ۸/۶۰ هزار تن در سال ۱۳۶۶ افزایش یافته است. میزان مصرف ظاهری کره در سال ۱۳۶۰ بالغ بر ۰۰۰/۱۳۰ تن بوده است. در سال ۱۳۶۱ با ۱۰% کاهش به ۱۱۷ هزار تن رسیده است. طی سالهای ۱۳۶۲ و ۱۳۶۳ مصرف کره با رشدی به ترتیب معادل ۱/۱۷ و ۷/۰ درصد به ۱۳۷ و ۱۳۸ هزار تن بالغ گردیده است در سالهای بعد از میزان مصرف کاسته شده به طوری که نهایتاً‌در سال ۱۳۶۵ به ۹۳ هزار تن رسیده است.

(((برای دانلود کلیک کنید )))

روش صنعتی تولید لواشک وآلوچه فرآوری شده

فهرست مطالب                                                                      
فصل اول : مواد اولیه تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده
۱-۱- میوه ها
۱-۱-۱- طبقه بندی میوه ها
۲-۱-۱-۱- میوه های آلویی
۳-۱-۱-۱- میوه های توتی یا انگوری
۲-۱-۱- میوه های سیبی
۱-۲-۱-۱- سیب
۲-۲-۱-۱- گلابی ها
۳-۱-۱- میوه های آلویی
۱-۳-۱-۱- گیلاس ها
۲-۳-۱-۱- هلو ها
۳-۳-۱-۱- شاه توت ها ، تمشک ها و توت فرنگی ها
۴-۱-۱- میوه های توتی و انگوری
۱-۴-۱-۱- میوه های خانواده مرکبات
۲-۴-۱-۱- میوه های توتی دیگر
۵-۱-۱- ترکیب شیمیایی میوه ها
۲-۱- پکتین
۳-۱- نشاسته
۱-۴- آب
۵-۱- اسید های آلی
۶-۱- شیرین کننده های طبیعی
۱-۷- نمک طعام
۸-۱- تمر هندی
۹-۱- قره قروت
فصل دوم – اصول آماده سازی و فرآورش لواشک و آلوچه فرآوری شده
۱-۲- اصول آماده سازی
۱-۱-۲- شستشو
۲-۱-۲- جدا سازی
۳-۱-۲- تجهیزات خرد کردن
۲-۲- اصول فرآورش لواشک و آلوچه فرآوری شده
فصل سوم – فرآیند تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده
۱-۳- لواشک
۲-۳- آلوچه ( گوجه درختی )
۳-۳- ویژگی های لواشک و آلوچه فرآوری شده
۴-۳- فرآیندتولید لواشک
۵-۳- فرآیند تولید آلوچه فرآوری شده
۶-۳- فساد لواشک و آلوچه فرآوری شده
فصل چهارم آزمون لواشک و آلوچه فرآوری شده
۱-۴- نمونه برداری
۲-۴- آزمون عوامل ناپذیرفتنی
۳-۴- آزمون رنگ
۴-۴- آزمون بو و طعم
۵-۴- آزمون ضخامت لواشک
۶-۴- آزمون های شیمیایی
۷-۴- آزمون های میکروبی
فصل پنجم – کلیات در راستای شناسایی محصول
فصل ششم – مطالعات فنی
ضمیمه
منابع
پیش گفتار
لواشک و آلوچه فرآورده هایی هستند که از گوشت برخی انواع میوه پس از عملیات های
جداسازی ، شستشو ، پخت….. و افزودن مواد اختیاری مجاز مانند نمک ، شکر و اسیدهای آلی تولید می گردند . این محصولات غالبا از میوه های درجه ۲ ( که بازار پسندی کمتری دارند ) و میوه های مازاد در مصرف بازار تهیه می شوند . لواشک و آلوچه فرآوری شده از دیر باز به عنوان تنقلات مصرفی خانوارها ی ایرانی کاربرد داشته است . تولید این محصول علاوه بر جلوگیری از ضایعات میوه ها به دلیل ارزش غذایی بالا به ویژه از نظر میزان مواد معدنی و ویتامین ، قابلیت نگهداری طولانی مدت و طعم مطلوب همواره مورد توجه بوده است . این فرآورده ها به عنوان چاشنی نیز در مواد غذایی گوناگون استفاده می شوند .
امروزه ازدیاد محصولات کشاورزی و بالا رفتن فرهنگ جامعه در جهت مصرف فرآورده های غذایی به داشتی سبب گردیده است که تولید محصولات مذکور از قالب سنتی به نیمه سنتی و صنعتی سوق یابد . به دلیل دسترسی آسان به مواد اولیه سهولت تهیه و هزینه سرمایه گذاری اولیه اندک ، صنعت تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده بهداشتی به سرعت گسترش یافته است .
ارائه محصولاتی با کیفیت مطلوب چندان ساده نمی باشد . از یک سو ماهیت محصولات تولیدی که جزء تنقلات سنتی کشورمان می باشند ، زمینه مناسبی را برای صادرات این فرآورده ایجاد
می نماید و از سوی دیگر قشر اصلی مصرف کنندگان داخلی این محصولات که کودکان می باشند لزوم توجه به کیفیت بهداشتی و مرغوبیت کالاهای مذکور را حائز اهمیت به سزایی می نماید . لذا انجام پژوهش توسط واحد های تحقیق و توسعه کارخانجات مربوطه ونیز دانشکده های صنایع غذایی ، کشاورزی و تغذیه کشور ضروری می باشد .

(((برای دانلود کلیک کنید )))

طرح جایگزینی عرقیات سنتی گازدار به جای نوشابه های غیرالکلی گازدار

طرح جایگزینی عرقیات سنتی گا ز دار به جای نوشابه های غیرالکلی گازدار

فهرست مطالب

خلاصه‌ای از گزارش طرح جایگزینی عرقیات سنتی گازدار ۱
بجای نوشابه‌های غیرالکلی گازدار ۱
کلیاتی در مورد نوشابه‌های غیرالکلی گازدار: ۹
تهیه گیاهان دارویی: ۱۲
گزارش طرح جایگزینی عرقیات سنتی گازدار با نوشابه‌های غیرالکلی گازدار ۱۵
۱-مقدمه ۱۵
۲- کلیاتی در مورد نوشابه‌های گازدار ۱۷
تاریخچه: ۱۷
مواد مصرفی در تهیة نوشابه‌های غیرالکلی گازدار: ۱۸
نوشابه‌های غیرالکلی گازدار: ۱۸
تقسیم بندی آشامیدنی‌ها بر اساس مواد اولیه و سایر مواد مصرفی ۱۹
آبهای آشامیدنی: ۱۹
آبهای درمانی: ۱۹
شیر بعنوان نوشابه (Milk drinks): ۱۹
نوشابه‌های گازدار از موادمصنوعی: ۲۰
نوشابه‌های گازدار از مواد گیاهی:‌ ۲۰
الف) عصاره‌ها: ۲۱
بررسی سایر مواد مصرفی در نوشابه‌های غیرالکلی گازدار: ۲۴
ب) آب: ۲۵
پ) مواد شیرین کننده: ۲۶
ت) اسیدهای خوراکی: ۲۹
ث) مواد رنگی: ۳۱
د) اسانسها: ۳۴
اسانس دارچین: ۳۴
اسانس لیمو: ۳۵
ذ) پایدار کننده‌ها: ۳۵
ر) امولسیون کننده‌ها: ۳۶
ز) مواد کافئین‌دار: ۳۷
طرز تهیه و ساخت نوشابه در کارخانه: ۳۸
۳- گیاهان داروئی ۴۱
الف- بررسی گیاهان ایران اعم از دارویی و غیردارویی توسط گیاهشناسان: ۴۱
ب- مناطق ایران از لحاظ رویش گیاهی: ۴۲
پ- جمع‌آوری گیاهان دارویی: ۴۳
معایب گیاهان دارویی خودرو یا وحشی:‌ ۴۴
محاسن گیاهان دارویی کشت شده: ۴۶
ت- کشت و تکثیر گیاهان دارویی: ۴۶
زمان  جمع‌آوری گیاه: ۴۷
سن گیاه: ۴۸
ث- خشک کردن گیاهان: ۴۹
۱- خشک کردن در هوای آزاد: ۴۹
۲- خشک کردن با حرارت مصنوعی: ۵۰
د- جدا کرن ناخالصیها: ۵۰
ذ- آسیاب کردن گیاه: ۵۱
و-تهیه عصاره جهت آزمایشات: ۵۱
۱- جمع‌آوری جهت تشخیص و تعیین نام علمی و تشکیل هر بار یوم: ۵۲
۲- جمع‌آوری به منظور انجام آزمایشات: ۵۳
۴- بررسی گیاهان تیره نعناع ۵۳
الف) گیاه شناسی تیره نعناع Labiate: ۵۳
اختصاصات تشریحی: ۵۴
ب) مرزه Satureia Hortensis: ۵۵
مشخصات گیاه شناسی:‌ ۵۶
موارد مصرف پزشکی: ۵۷
ترکیبات شیمیائی: ۵۸
پ- ریحان: ۵۸
خصوصیات گیاه شناسی:‌ ۵۹
محل رویش: ۶۱
موارد مصرف:‌ ۶۱
ترکیب شیمیایی: ۶۲
ت) پونه Mentha pulegium: ۶۲
خصوصیات گیاهشناسی: ۶۲
موارد مصرف پزشکی: ۶۳
ترکیب شیمیایی: ۶۳
ث) اسطوخودوس Lavandula Stoechas L.: ۶۳
مشخصات ظاهری: ۶۳
ترکیب شیمیائی:‌ ۶۵
خواص درمانی: ۶۵
ج) مرزنگوش Origanum majoranal.: ۶۵
مشخصات ظاهری:‌ ۶۵
ترکیبات شیمیائی: ۶۶
خواص درمانی و داروئی: ۶۶
چ) کاکوتی: ۶۶
خصوصیات گیاهشناسی: ۶۷
مواد مصرف پزشکی:‌ ۶۷
محل رویش: ۶۷
ح) آویشن: ۶۷
مشخصات ظاهری: ۶۸
محل رویش: ۶۸
موارد مصرف پزشکی: ۶۹
ترکیب شیمیائی:‌ ۶۹
تقلبات: ۶۹
ر) بادیان رومی: ۷۰
خصوصیات گیاهشناسی: ۷۰
خصوصیات میکروسکوپی: ۷۰
خواص درمانی: ۷۱
محل رویش: ۷۱
۵- بررسی گیاهان تیره جعفری ۷۲
الف- زیره سبز Cuminum Cyminum L: ۷۲
مشخصات ظاهری:‌ ۷۴
منطقه رشد و نمو: ۷۴
خواص درمانی و مصرف: ۷۵
مصرف: ۷۵
مشخصات اسانس: ۷۵
تقلب: ۷۶
ب- زیره سیاه Carm Carvi L.: ۷۶
خصوصیات گیاه‌شناسی: ۷۶
منطقه رشد و نمو: ۷۷
موارد مصرف و خواص درمانی: ۷۷
ترکیب شیمیائی: ۷۷
پ) شوید Anethum Graveolens L.: ۷۷
مشخصات ظاهری: ۷۸
محل رویش در ایران: ۷۸
خواص درمانی: ۷۸
ث- گشنیز Coiandrum Sativum: ۷۹
خصوصیات ظاهری: ۷۹
منطقه رشد و نمو: ۷۹
محل رویش در ایران: ۸۰
مصرف: ۸۰
۶- تیره پروانه داران ۸۰
الف- شیرین بیان Glychrrhiza Glabrat: ۸۰
مشخصات گیاه: ۸۰
محل رویش: ۸۱
خواص درمانی: ۸۱
ترکیب شیمیائی: ۸۱
۷- بررسی مهمترین گلهای دارویی ۸۲
مهمترین گلهای دارویی:‌ ۸۳
الف- گل بهار نارنج: ۸۳
محل رویش: ۸۳
ترکیبات شیمیایی اسانس: ۸۴
آب مقطر بهار نارنج: ۸۴
خواص درمانی بهار نارنج: ۸۵
ب- میخک: ۸۶
موارد مصرف: ۸۶
ترکیب شیمیایی: ۸۶
موارد مصرف اسانس میخک: ۸۷
پ- گل کاوزبان Borago officinalis L.: ۸۷
مشخصات ظاهری:‌ ۸۷
محل رویش: ۸۸
ترکیب شیمیایی:‌ ۸۹
خواص درمانی: ۸۹
آب مقطر گل گاوزبان:‌ ۹۰
ث- گل همیشه بهار Calendula officinalis L.: ۹۰
مشخصات ظاهری: ۹۰
ترکیب شیمیائی: ۹۱
خواص درمانی: ۹۱
مصرف داروئی: ۹۲
محل رویش: ۹۲
۸- بررسی عرقیات گیاهان داروئی ایران ۹۲
الف- مقدمه: ۹۲
ب- آب‌های مقطر دارویی (عرقیات): ۹۶
پ- تقسیم‌بندی عرقیات: ۹۶
الف- عرقیات طبیعی: ۹۷
عرقیات مصنوعی: ۹۷
ت- فساد آبهای مقطر دارویی: ۱۰۲
ث) تغییرات آبهای معطر در طی دوره انبارکردن: ۱۰۵
ج- آزمایش تعیین بازدهی عرقیات: ۱۰۵
تیرة نعناع: ۱۰۶
تیره جعفری: ۱۰۶
تیره نارنج: ۱۰۶
۹- بررسی اسانسها ۱۰۶
الف- تعریف اسانس: ۱۰۶
ب- طرز تهیه اسانس‌ها: ۱۰۸
پ) طرز تشخیص مواد موجود در اسانس: ۱۱۰
تین لایرکروماتوگرافی ۱۱۰
الف- طرز تهیه پلیت: ۱۱۰
ب- طرز نگهداری: ۱۱۰
ج) مکانیسم بالا رفتن حلال: ۱۱۱
نتایج آزمایشات: ۱۱۱
ترکیبات اسانس زیره سبز: ۱۱۱
د- آلفاپی نن و پی نن را سیمیک ۱۱۱
اسانس بهار نارنج: ۱۱۳
اساس بادیان رومی (آنیس): ۱۱۴
۱۰- استفاده از گیاهان در تهیه نوشابه ۱۱۵
الف- مطبوع کردن نوشابه با استفاده از گیاهان: ۱۱۵
کلیاتی در مورد نوشابه‌های غیرالکلی گازدار:
مواد تشکیل دهندة نوشابه‌های غیرالکلی گازدار عبارتند از: عصاره، آب، شکر، گازکربنیک، اسانس‌ها، مواد پایدارکننده،‌ رنگهای مجاز خوراکی و اسیدهای خوراکی.
نوشیدنی‌های غیرالکلی را برا اساس منشاء مواد اولیه بصورت زیر تقسیم‌بندی می‌کنند: آبهای آشامیدنی- آبهای درمانی- شیر بعنوان نوشابه‌های گازدار از مواد مصنوعی و نوشابه‌های گازدار از مواد گیاهی که نوع اخیر رایج‌ترین نوشیدنی در صنعت نوشابه‌سازی می‌باشد. این نوشابه ها از عصاره‌ها و اسانس‌های طبیعی گیاهی، به همراه فاکتورهای دیگر ساخت نوشابه تهیه می‌گردند. نوشابه‌هائی که از اسانس‌های طبیعی تهیه می‌شوند از نطر کمی، مقدار قابل توجهی هستند. اسانس‌های طبیعی مواد استخراجی از میوه‌ها و یا گیاهان رایحه‌دار مانند دارچین، زنجبیل و غیره می‌باشند.
عصاره را از میوه‌های رسیده سالم و توسط روشهای مکانیکی تهیه می‌کنند و یا از گیاهان خشک و پودر شده توسط حلال استخراج می‌نمایند.
آب مورد نیاز در صنعت نوشابه‌سازی، پس از انجام عملیاتی بر روی آب آشامیدنی شهر مورد مصرف قرار می‌گیرد. این آب باید بدون رنگ، شفاف، بدون بو و عاری از میکروارگانیزمها بوده و سختی آن بیش از ppm 300 نباشد.
در صنعت نوشابه‌سازی از مواد شیرین کننده مانند شکر، قند انورت دکستروز،‌‏ فروکتوز، شکر مایع و در بعضی موارد از مواد شیرین کننده مصنوعی استفاده می‌شود. در کشور ما استفاده از مواد شیرین کنندة مصنوعی مجاز نمی‌باشد. شکر مایع و سیروپ گلوکز با تکامل روش صنعتی هیدرولیز نشاسته اهمیت اقتصادی زیادی پیدا کرده‌اند. قند انورت نیز نوعی شربت شکر می‌باشد که در اثر حرارت دادن ساکارز در حضور اسیدها و یا آنزیم‌ها و تبدیل به گلوکز و فروکتوز تهیه می‌گردد. از شیرین‌کننده هایی که دارای ۴۲ درصد فروکتوز و ۵۱ درصد دکستروز می‌باشند نیز در صنعت نوشابه‌سازی استفاده می‌شود این مایع قندی در مقابل تخمیر میکروبی دارای مقاومت و قدرت بیشتری نسبت به سایر شیرین کننده‌ها در طول نگهداری و انبارداری  می‌باشد.
از مهمترین مواد شیرین کننده مصنوعی ساخارین، سیکلامات. گلوسین و چندین مادة ‌دیگر هستند. شیرینی سیکلامات ۶۰-۴۰ مرتبه بیشر از ساکارز می‌باشد ولی مصرف آن در سالهای ۱۹۷۰-۱۹۶۹ ممنوع شد.
جهت پایدارکنندگی نوشابه از اسیدهای خوراکی مانند اسیدتارتاریک،‌  سیتریک، لاکتیک، مالیک و فسفریک استفاده می‌‌شود. نوشابه‌هایی دارای بهترین ترشی هستند که اسیدیته آنها معادل ۲-۱ گرم اسید تارتریک در یک لیتر آب مقطر باشد. غلظت گاز کربنیک نیز در طعم‌ ترشی نوشابه موثراست.
رنگها بر اساس منشاء آنها به دو دسته رنگهای طبیعی و مصنوعی تقسیم می‌شوند. رنگهای طبیعی دارای سه منشاء اصلی معدنی (اکسید فریک)، گیاهی (کارامل) و حیوانی(کارمین) می‌باشند.
کارامل را بعنوان امولسیون کننده نیز میتوان مصرف نمود. اسانسهای معطر مانند میخک،‌ زنجبیل، دارچین، نعناع و دیگر مواد در نوشابه ممکن است معلق باشند. خاصیت امولسیون کندگی کارامل موجب می‌شود که فرآورده نوشیدنی بدون احتیاج به مواد امولسیون کننده دیگر از پایداری مناسبی برخوردار باشد. رنگهای مصنوعی در سه گروه آنیونی، کاتیونی و غیریونی تقسیم می‌شوند. در صرف مواد رنگی باید دقت شود که در مقابل اسیدی مقاوم بوده، تیرگی و  اثر طعمی نداشته باشد. امروزه در نوشابه‌سازی از اسانسها و سایر مواد طعم دهنده بطور وسیعی استفاده می‌شود.
در لیمونادها اسانسهایی با طعم انواع توتها،‌ گیاهان معطر،‌ زنجبیل و کنین و برای نوشابه‌های با عصارة کولا مواد رایحه‌دار مانند زنجبیل،‌ بهار نارنج،‌ هل و غیر استفاده می‌شود.
نگهداری و محافظت فرآورده‌های غذائی خصوصا نوشابه‌ها بدلیل قابلیت تخریب آن ضروری می‌باشد. در نوشابه‌ها تغییر رنگ، ویسکوزیته و رشد میکروارگانیزمها به مرور زمان صورت میگیرد. لذا در نوشابه‌های غیرالکلی گازدار از ترکیبات اسید بنزوئیک، اسید فسفریک بعنوان نگهدارنده استفاده می‌شود.
جهت تهیة ‌امولسیون‌های مواد خوراکی از جمله نوشابه از امولسیونهای گوناگون مانند استرا اسید چرب با پلی گلیسیرین‌ها،‌ منوگلیسیریدها،‌ دی‌گلیسیریدها و فسفاتیدها استفاده می‌شود. همه اینها براساس ساختمان هتروپلار دارای وجه مشترک در داشتن گروه‌های هیدروفیل و لیپوفیل می‌باشند.
مواد مؤثر کولا عبارتند از: کافئین و تئوبرومین. ماده موثر کولا محرک سیستم اعصاب می‌باشد.
تکنولوژی، تهیه و ساخت نوشابه‌های غیرالکلی گازدار شامل مراحل زیر می‌باشد:‌
الف- مخلوط کردن اجزاء تشکیل دهنده نوشابه
ب- افرودن آب گاز دارد
ج- شستن و استریل شیشه‌ها
د- بسته‌بندی کردن
هـ- سیستم کنترل
در مرحلة مخلوط کردن اجزاء، شربت شکر با غظت معین در دمای ۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه پاستوریزه می‌شود. به این شربت عصارة اصلی، اسیدهای خوراکی، مواد رنگی، اسانس‌ها و مواد محافظت‌کننده اضافه می‌شود.
آب تصفیه شده پس از سرد شدن به قسمت کربوناتور هدایت می‌گردد کربنه کردن موجب گاز دار شدن و در نتیجه مطبوع و دلچسبت شدن نوشابه می‌گردد.
بطریها قبل از اینکه پر شوند باید تمیز و بهداشتی شوند. برای این منظور داخل و خارج بطری‌های نوشابه با محلول قلیایی و آب داغ شسته و سپس آب کشیده می‌شوند. و پس از پر شدن و دربندی، برچسب زده می‌شوند در انتها بطری‌های نوشابه بازرسی و کنترل کیفی می‌گردند.
تهیه گیاهان دارویی:
بررسی گیاهان ایران اعم از دارویی و غیردارویی توسط گیاهشناسان ایرانی صورت گرفته است. نمونه‌هایی از این گیاهان در موزه‌های گیاهشناسی انگلستان و فرانسه نگهداری می‌شود.
بطور کلی در ایران مناطق بسیار متفاوتی از لحاظ آب و هوا و از لحاظ رویش گیاهان وجود دارد. این مناطق به ۴ بخش تقسیم می‌شوند که عبارتند از:
۱- منطقة‌ فلات مرکزی
۲- منطقة هیرکانی
۳- منطقه زاگرس
۴- منطقه خلیج فارس
این گیاهان بصورت وحشی و یا کشت داده شده وجود دارند. هر دسته از این گیاهان چه خود رو و چه کشت داده، دارای معایب و محاسنی هستند. از مهمترین معایب گیاهان خودرو، پراکنده بودن آنها در سطح وسیع می‌باشد. در هنگام جمع‌آوری گیاهان وحشی نیابد کلیه گیاهان خودروی یک ناحیه را جمع‌آوری کرد، تا موجبات تکثیر گیاهان مفید در یک ناحیه فراهم گردد. در جمع‌آوری باید دقت کرد تا اختلاط گیاهان با گونه‌های مجاور و نیز آلودگی با ضایعات میکروبی پیش نیاید. زمان جمع‌آوری و سن گیاه نیز دارای اهمیت می‌باشند.
از محاسین گیاهان دارویی کشت شده، تکثیر در یک مساحت محدوده و سهولت دسترسی به آن می‌باشد. همچنین بالا بردن کیفیت و کمیت این گیاهان به راحتی امکان پذیر می‌باشد.
جهت کشت و تکثیر گیاهان دارویی عالی و پست هر کدام روشهایی بکار می‌رود. کشت گیاهان عالی توسط دانه، پیاز، توبرکول، ریزوم، قلمه‌زدن و پیوندزدن؛ کشت گیاهان پست بوسیله دستگاه زاینده و اسپروکوئیدی انجام می‌پذیرد.
پس از جمع‌آوری،‌ عملیات خشک کردن روی گیاه انجام می‌گیرد. خشک کردن در هوای آزاد، جهت خشکانیدن گیاهانی که حاوی اسانس می‌باشند، استفاده می‌شود. خشک کردن با حرارت مصنوعی در مورد گیاهانی که نیاز به شرایط کنترل شده بیشتری دارند بکار می‌رود. از مزایای این روش سرعت توقف فعالیت آنزیمها می‌باشد. خشک کردن در درجه حرارتهای پایین، با انجماد مولکولهای آب و خشک کردن در خلاء انجام می‌گیرد.
در مرحله بعد جدا کردن ناخالصی ها، به منظور عاری بودن گیاه از بیماریهای گیاهی و عدم اختلاط با گیاهان دیگر انجام می‌پذیرد. پس از اتمام مراحل فوق آسیاب کردن گیاه صورت می‌گیرد. از گیاه پودر شده عصاره و یا عرق تهیه می‌شود.
بررسی‌های انجام شده توسط محققین نشان دادکه برخی گیاهان از نظر عطر، طعم و خواص بیولوژیکی جهت تهیه نوشابه مناسب می‌باشند. گیاهانی نظیر بادرنجبوبه، مرزه، پونه‌،‌ اسطوخودوس،‌ مرزنگوش کاکوتی،‌ آویشن از تیرة نعناع، زیرة سبر، زیره سیاه، شوید و گشنیز از تیرة جعفری، شیرین بیان از تیرة پروانه داران، از میان گلیهای داروئی، بهار نارنج و میخک مناسب می‌باشند.
در ایران از گیاهان دارویی، جهت مصارف درمانی به صورت عرقیات با عصاره استفاده بعمل می‌آید مراکز تولید اسانس و عرقیات گیاهان دارویی در ایران: شیراز، میمندفارس، تبریز، کرمان،‌ کاشان و قمصر کاشان می‌باشد.
جهت نگهداری عرقیات باید آنها را در شیشه‌های کاملاً پر و به دور از نور و حرارت نگهدرای نمود. سترون کردن دستگاه تقطیر قبل از عمل با بخار آب کمک شایانی به حفظ عرقیات می‌کند.
عرقیات را از ۳ لحاظ می‌توان طبقه‌بندی نمود:
۱- تقسیم‌بندی از نظر طرز تهیه
۲- تقسیم‌بندی از نظر بو
۳- تقسیم‌بندی از نظر تعداد گیاهان بکار رفته
عوامل فیزیکی شیمیائی و عوامل بیولوژیکی از جمله عواملی هستند که باعث فساد عرقیات می‌گردند.
جهت تعیین بازدهی عرقیات، درصد اسانس آنها محاسبه می‌گردد، در این میان مرزه با ۱/۰ درصد اسانس و زیره سیاه با ۲۵/۲ درصد اسانس به ترتیب کمترین و بیشترین بازدهی عرقیات را در میان گیاهان مورد بررسی دارند.
جهت تهیة ‌اسانس از چهار روش استفاده می‌شود:
۱- آب
۲- آب و بخار
۳- بخار مستقیم
۴- استخراج توسط حلال
یکی از روشهای تعیین ترکیبات موجود د در اسانس، روش تین لایر کروماتوگرافی می‌باشد. در کروماتوگرام حاصله لکه‌هایی با Rf مختلف حاصل می‌گردد، که با مقایسه با نمونه‌های استاندارد، ترکیبات شناسایی می‌گردد.
گزارش طرح جایگزینی عرقیات سنتی گازدار با نوشابه‌های غیرالکلی گازدار
۱-مقدمه
در ابتدا لازم است بطور اختصار به بررسی وضعیت و موقعیت گذشته کنونی نوشابه‌سازی در ایران پرداخته شود.
تهیه و تولید اقسام شربت و نوشابه از قدیم الایام در ایران متداول بوده و اکثراً بطور خانی و بتدریج در سطح تجارتی در کارخانه‌ها مرسوم گردیده است. این نوشیدنی‌ها غالباً از عصارة میوه ها همراه با شکر و عرقیات معطر ساخته دشه و سپس با اقتباس از کشورهای خارجی و وارد نمودن آن، بصورت یک صنعت وابسته درآمد. تاریخچة این صنعت و ابسته بطور مشروح در گزارش وزرات صنایع و معادن ایران صنایع آشامیدنی و دخانیات ایران ۱۳۵۷ انتشار یافته است. خلاصة این گزارش بشرح زیر است:
در سالهای پس از جنگ جهانی، ساخت نوعی لیموناد و نوشابة دیگری بنام سینالکو در کارگاههای کوچ متداول گردید ولی این تولیدات به روش بهداشتی و در سطح کارخانه‌ای انجام نمی‌گرفت.
متاسفانه تولید و رشد نوشابه‌های صنعتی در ایران از همان زمان ابتدا با وابسته بودن آن به کشورهای خارج،‌ شروع شده‌ است و به مرور سرمایه‌داران جهت بدست آوردن هر چه بیشتر سود اقدام به احداث و تاسیس کارخانة دیگری در این مورد می‌نمودند. تا حدی که درحال حاضر اکثر قریب به اتفاق مردم ایران به مصرف این نوشابه‌های وارداتی عادت کرده‌اند و احتمالاً کمبود آن در بعضی موارد باعث ناراحتی آنها می‌شود.
مصرف نوشیدینهای غیر الکلی بطور سنتی و در قدیم الایام متداول بوده و بین فرهنگ هر منطقه روابط خاصی داشته است. این نوشیدنیها بصورت شربت و عرقیات متناسب با میوه‌‌ها و گیاهان  بومی هر منطقه بطور سنتی متداول بوده است.
پیدایش صنعت نوشابه‌‌سازی نه تنها منجر به کاهش تولید نوشیدنی‌ها و عرقیات گردید، بلکه وابستگی کشور را از نظر ورود عصاره به خارج تشدید نمود. بعلاوه مقدار زیادی ارز از این بابت از کشور خارج می‌شود. بهرحال در این مقطع از زمان که سرمایه‌ هنگفتی در این زمینه سرمایه‌گذاری شده است و ضمناً تعداد زیادی کارگر در این صنعت مشغول به کار می‌باشند، می‌توان این صنعت را در جهت تهیة‌ نوشابه‌‌هایی که امکان تهیة مواد اولیة آن در کشور موجود است سوق داد.
بدون تردید، تهیه و تولید نوشابه و نوشابه‌سازی با استفاده از مواد موجود خصوصاً گیاهان دارویی موجب توسعة صنایع کوچک و رشد و تقویت اقتصاد ملی می‌گردد.
در این زمینه استفاده از نیروهای انسانی در بخش کشاورزی و صنعتی موجب اشتغال بکار بسیاری از هم میهنان و استفاده از منابع طبیعی کشور می‌گردد.
در ادامة تحقیات وبررسی در مورد مواد مختلف جهت عصارة اصلی نوشابه شرایط زیر بعنوان اصلی‌ترین عوامل مورد نظر قرار گرفت:
۱- این ماده سمی نباشد.
۲- این ماده به میزان زیاد در کشور باشد یا امکان کشت آن در سطح وسیع وجود داشته باشد.
۳- تا حد امکان این ماده برای مردم ناآشنا نباشد.
۴- این ماده ارزان قیمت باشد.
۵- این ماده جهت ساخت نوشابه تکنولوژی پیچیده‌ای نداشته باشد.
۲- کلیاتی در مورد نوشابه‌های گازدار
تاریخچه:
درقرن ۱۶ میلادی بررس و تحقیق در مورد از چشمه‌های آب معدنی و کوشش برای تولید آبهای معدنی بطور مصنوعی توسعة‌ وسیعی پیدا کرد.
در سال ۱۷۷۲ فردی انگلیسی بنام Joseph priesly اولین مقاله خود را تحت عنوان «چگونه آب را با گاز مخلوط کنیم» انتشار دارد، ولی پیشرفت زیادی در این مورد نکرد سرانجام در سالهای ۱۸۰۹ –۱۸۰۷ برای اولین بار بنگاههای تولید و فروش آبهای معدنی (آب سودا) مصنوعی در امریکا تاسیس گردید.
در ادامة پیشرفت و ترقی این صنعت در سال ۱۸۱۸ فردی آلمانی به نام «دکتر فریدریش آدلف» که دارای موسسات تولید آب معنی بود، با استفاده از شربت میوة خالص و آب حاوی گازکربنیک نوعی نوشابة گازدار تهیه کرد و آنرا لیموناد نامید.
مواد مصرفی در تهیة نوشابه‌های غیرالکلی گازدار:
بشر از آغاز آفرینش خود برای رفع تشنگی و تامین نیاز حیاتی از آب استفاده میکرده است و برای قرنها،‌‌ آب تنها شکل نوشیدنی بوده است.
پس از آن در اثر پیشرفت و تکامل جوامع بشری،‌ سایر نوشیدنیها که عمدتاً منشاء گیاهی داشتند، بوجود آمدند.
امروزه در اثر پیشرفت صنایع غذایی خصوصاً نوشابه‌سازی انواع و اقسام نوشیدنیها تهیه و تولید می‌گردند.
نوشابه‌های غیرالکلی گازدار:
مواد تشکیل دهندة نوشابه‌های غیرالکلی گازدار عبارتند از: عصاره، آب، شکر، گاز کربنیک، اسانس‌ها، مواد پایدار کننده و احیاناً رنگهای مجاز خوراکی که بر حسب نوشابه متفاوت است. علاوه بر موادی که در بالا ذکر شد، اسیدهای خوراکی مانند اسیدسیتریک، اسیدفسفریک، اسیدمالیک و گاهی اسیدیتارتاریک و سیترات سدیم در بعضی نوشابه‌‌ها بکار می‌رود.
گاهی اوقات در بعضی از نوشابه‌ها از مواد تامپون، امولسیون کننده، روغنهای نباتی برای حالت ابری بخشیدن نوشابه، مواد کف زای خوراکی، کنین و مواد ضد کف نیز استفاده می‌کنند. بدیهی است کلیة مواد فوق در یک نوع نوشابه مصرف نمی‌شود.
تقسیم بندی آشامیدنی‌ها بر اساس مواد اولیه و سایر مواد مصرفی
آبهای آشامیدنی:
آب یکی از انواع نوشیدنیها محسوب می‌شود که اکثراً رایج‌ترین شکل نوشیدنی می‌‌باشد. آبـهای مدنی صنعتی و آبهای معدنی طبیعی نیز جـزء آبـهای آشامیدنی محسوب می‌شوند.
آبهای درمانی:
بیشتر منظور چشمه‌های آبگرم و معدنی است، معمولاً بدلیل املاح فراوان دارای اهمیت زیادی در درمان بیماریهای مختلف می‌باشند. گاهی  در صورت تجویز پزشک آب چشمه‌‌های فوق مورد استفادة خوراکی نیز قرر می‌گیرد.
شیر بعنوان نوشابه (Milk drinks):
نوشیدنیهای دیگری که از زمانهای قدیم مورد استفاده قرار میگرفته مایعاتی با منشاء شیر بوده است. این نوشیدنیها مخلوطی از شیر کامل، شیر چرخ شده یا شیر چربی گرفته می‌باشند که در حقیقتت بصورت شیر مخلوط با افزودنی‌های ته نشین شونده مانند کاکائو، شکلات و غیره و یا با افزودنی‌های غیر ته نشین شونده مانند آب میوه تهیه می‌شوند. علاوه بر این نوشابه‌های گازدار  تولید از شیر که در اثر تخمیر طبیعی و یا آمیختن با گاز کربنیک می‌باشند، بسیار رایج هستند. این نوشابه‌ها از شیر ترش و یا  ماست تهیه می‌شوند (دوغ). در کشورهای آنگلوساکس مصرف این نوشابه‌ها
“Flavored milks” ، Fruit Flavored milks فراوان و متداول است.
نوشابه‌های گازدار از موادمصنوعی:
همانطور که قبلاً اشاره شد نوشابه‌های صنعتی بسته به منابع اولیه دارای انواع مختلفی هستند. در تهیة‌ این نوع نوشابه‌ها از اسانسهای مصنوعی و مواد رنگی استفاده می‌شود.
مصرف، اسانسهای مصنوعی، مصنوعی، تماماً یا قسمتی از آن معمولاًبه منظور طعم‌دهندگی بهتر می‌باشد همچنن از اسیدهای خوراکی نیز به این منظور استفاده می‌کنند.
نوشابه‌های گازدار از مواد گیاهی:‌
رایج‌ترین شکل نوشیدنی در صنعت نوشابه‌سازی، نوشابه‌هایی هستند که از عصاره‌ها و اسانسهای طبیعی گیاهی با شکر خالص و یا شکر مایع و همچنین اسیدهای خوراکی با آبهای گازدار و یا آبهای آشامیدنی دیگر ساخته می‌شوند و عملاً غیرالکلی می‌باشند. برای ساخت نوشابه‌ عصارة میوه را توسط شکر بصورت سیروپ میوه مقاوم کرده و یا آب میوه غلیظ و کنسرو شده (آنزیمهای آن غیر فعال شده) را با عمل تبخیر (به ندرت هم با روش یخ زدن) به   تا   حجم اولیه میرسانند. چون کارخانجات نوشابه‌سازی باید در تمام سال از ذخایر عصاره‌های نوشابه‌ بتوانند استفاده کنند (به علت فصلی بودن برداشت محصول و هزینة زیاد تهیة عصاره) معمولاً برای کنسرو کردن به آنها اسید فریک (حداکثر ۲۵/۰ درصد) اسید بنزوئیک (۵/۱ درصد) یا استرهای آن اضافه می‌کنند.
آب میوه و کنسانتره‌های آن (غلیظ شده) در مقابل اسانس‌های مصرفی (لیمونادها) دارای محاسن زیر می‌باشند:
۱- غنی از ویتامین‌ها و سایر مواد مهم از نظر تغذیه‌ای هستند.
۲- حاوی رنگهای طبیعی هستند.
نوشابه‌هایی که از اسانس‌های طبیعی تهیه می‌شوند نیز از نظر کمی، مقدار قابل توجهی هستند.
اسانس‌های طبیعی مواد استخراجی (Extract) از میوه‌ها مانند مرکبات و یا قسمتی از گیاهان رایحه‌دار مانند زنجبیل، دارچین و غیره می‌باشند.
این اکتسراکت را توسط تقطیر Destilation،‌ پرکولاسیون perculation و یا دیژسیون Digestion با حلالهای اختصاصی تهیه می‌کنند.
الف) عصاره‌ها:
عصاره را از میوه‌های رسیده و تازه توسط روش مکانیکی تهیه می‌کنند با عصارة غلیظ شده یا همان عصارة اولیه نوشابه ساخته می‌شود. از میوه‌های تازه پرس شده عصاره‌ای بدست می‌آید که امکان نگهداری آن خیلی کمتر از خود میوه‌ای است که عصاره را از آن تهیه کرده‌اند.
در این عصاره مواد خیلی سریع تغییر حالت داده و در نتیجه موادی مانند الکل و اسیدلاکتیک در اثر  وجود قندها و اسیدهای موجود ( اسید مالیک ) و فعالیت‌های تخمیری و باکتریولوژیکی ایجاد می‌شود. از این نظر وظیفة تصفیة عصاره‌ها (که امروزه برای آن دیگر مشکلی وجود ندارد) این است که از اثرات مضر و میکروارگانیزمها (مخمرها، قارچها، کپک‌ها ، باکتریها) جلوگیری کند. بطوریکه بلافاصله پس از تهیة‌ عصاره این کار به دقت انجام می‌گیرد، زیرا ممکن است عصاره تازه دارای مقدار زیادی از میکرو ارگانیزمهای نامبرده باشد. اکثر عصاره‌های در اثر اکسیداسیون آنزیمی سریعاً تغییر رنگ داده و طعم خود را از دست می‌دهند. از این روی از نظر شیمی تکنولوژی، دقت در جلوگیری از اکسیداسیون واکنشهای تغییر رنگ غیرآنزیمی (واکنش میلارد) و نیز واکنش با یون‌های فلزات مانند آهن،‌ مس و غیره ضروری بنظر میرسد.
تهیة عصاره توسط دستگاههای مدرن بطور مختصر شامل مراحل زیر است: شستشو و جدا کردن میوه‌ها، خرد کردن یا آسیاب کردن، تصفیه و یا صاف کردن در ماشیها و سانتریفوژها، فرمانته کردن، حرارت دادن،‌ صاف کردن،‌‌ تغلیظ کردن و بالاخره نگهداری در مخازن بزرگتر و در شرایط خاص.
ذرات خرد و له شده میوه در عصاره موجب تغییرات فیزیکی و شیمیائی شده و در طعم و مزه، شفافیت و پایداری عصاره ایجاد اختلال می‌کند.
بدین منظور پس از آبگیری، عصاره را از یک صافی پارچه‌ای رد می‌کنند. معمولاً در کارخانه‌ها میوه آسیاب یا رنده شده را در پارچه‌ای پوشانده و در منگنه‌ای که با نیروی هیدرولیکی کار می‌کند، می‌فشارند.

(((برای دانلود کلیک کنید )))

کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی

نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر
Whey چیست
مراحل فرایند تولید پنیر
رسیدن پنیر
عوامل موثر در رسیدن پنیر
پروتئولیز
لیپولیز و اسیدهای فرّار
گلیکولیز
میکروارگانیزم‌ها و آنزیم‌های آنها
انواع استاترها
مزوفیل‌ها
لاکتاکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس
لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کروموریس
لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس واریته دی‌استیل لاکتیس
لکونوستوک
استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس
لاکتو باسیل‌ها
باکتریهای پروپیونیک
پدیولوکوس‌ها
کورینه باکتریوم‌ها
میکروکوکوس:
استرپتوکوکهای گروه D یا انتروکوک‌ها
مخمرها
قارچ‌ها:Fungus
پنی‌سیلیوم کممبرتی
پنی‌سیلیوم رکیوفورتی Penicillium requeforti
ژئوتریکوم کاندیدوم
رشد باکتریهای آغازگر در شیر
فاکتورهای ممانعت کننده از رشد باکتریهای استارتر پنیر
انواع پنیر
طبقه بندی پنیرها
پنیر :Romano, parmesan
روش تهیه پنیر چدار
تغییرات میکروبیولوژیکی در مدت رسیدن پنیر چدار
نقص‌های پنیر چدار
پنیر سوئیس
پنیر آبی رنگ (پنیر رکیوفورتی) Roquefort chees
شیر لازم برای تهیه پنیر آبی رنگ
میکروارگانیسم‌های مهم در تولید پنیر آبی رنگ
طعم پنیر آبی رنگ
کپک لازم برای تلقیح پنیر آبی رنگ
استارترهای پنیر Brick:
پنیر کممبرت
تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر کممبرت
پنیر موزارلا
تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر موزارلا
ماست
باکتریهای مهم ماست
استارترهای ماست
لاکتوباسیلوس دلبروکه‌ای زیر گونه بولگاریکوس
همزیستی استرپتوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس
تکثیر کشت مادر ماست
روش کلی تکثیر کشتهای ماست
استارترهای ماست و دخالت آنها در بافت و طعم ماست
فاکتورهای ممانعت کننده از رشد استارترهای ماست
آنتی بیوتیک‌ها
باکتریوفاژها

روش تهیه ماست
مشکلات تهیه ماست
نقش میکروارگانیسم‌ها در ایجاد طعم کره
شیر اسیدوفیلوس
روش تهیه شیر اسیدوفیلوس
باتر میلک بلغاری
کفیر: Kefir
کومیس: Koumiss
سورکرم
مقدمه:
شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً ۸۷% آب، ۵/۳% پروتئین، ۵/۳% چربی و ۵% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است.

(((برای دانلود کلیک کنید )))

تصفیه فاضلاب صنایع غذایی

دانلود مقاله پروتئین ها و انواع ساختارهای آن

دانلود مقاله پیشرفت های اخیر میکروفیلتراسیون در صنعت شیر و مقایسه با باکتوفوکاسیون

فهرست مطالب

چکیده
مقدمه
ساختار مهندسی غشاء
نحوه شروع به کار MF
تمیز کردن تجهیزات MF
کاربرد MF در صنعت لبنی
۱-۱- باکتری زدایی در صنعت شیر مایع
۲-۱- کاربرد MF در حذف میکروارگانیزم های پنیر
کاربرد MF در حذف مواد ناخواسته در آب پنیر:
جداسازی انتخابی میسلهای کازئینی
فراکسیون انتخابی گلبولهای چربی شیر
تخمیر میکربی و MF
خالص سازی آب شور پنیر
تعریف
از محدودیتهای دستگاههای باکتوفوگاسیون و میکروفیلتراسیون
نتیجه گیری
منابع

(((برای دانلود کلیک کنید )))

دانلود پروژه تاثیر تغذیه بر پیشرفت تحصیلی

تاثیر تغذیه بر پیشرفت تحصیلی

فهرست مطالب

چکیده
فصل اول
مقدمه
بیان مسئله
هدف از اجرای طرح
فرضیه
تعریف متغیرها
فصل دوم
مقدمه
تاریخچه
تعریف تغذیه
تحولات غذا در طول تاریخ
وعده های غذایی
انواع غذاهای تولید شده
تعریف صبحانه
تجارت غذا
تغذیه و سلامتی
تحولات اخیر غذا
رابطه غذا و سلامتی
ارتباط تغذیه با هوش کودکان
تاثیر تغذیه بر نوجوانی
کم خونی و فقر آهن و اثر آن بر قدرت یادگیری
میزان کالری مورد نیاز بدن
نقش صبحانه در سلامتی
اختلالات غذا خوردن
رفتارهای غذایی
نقش تغذیه در استرس
سوءهاضمه و نفخ
مشکلات نغذیه
ویژگیهای جدید مواد خوراکی
تعریف یادگیری
یادگیری کلامی
یادگیری حرکتی
یادگیری مشاهده ای
یادگیری اجتنابی
یادگیری تصادفی
یادگیری نهفته
تعریف نظریه یادگیری
تاریخچه یادگیری
سیر تحولی و رشد یادگیری
نظریات رفتاری
نظریات شناختی
نقش و تاثیر یادگیری در زندگی
ارتباط یادگیری با سایر علوم
کاربرد های یادگیری
انواع تکنیک های یادگیری
چرخه یادگیری
سبک های یادگیری
دیدگاه های مختلف نسبت به یادگیری
رویکرد های آموزشی
اصول یادگیری موءثر
یادگیری تقویتی
نقش تغذیه بر یادگیری
تاثیر صبحانه بر یادگیری
چگونگی تاثیر غذاهای حاوی پروتیین بر یادگیری
چگونگی تاثیر وضعیت بهداشت و تغذیه ی دانش آموزبر توانایی
تاثیر تغذیه بر یادگیری و حافظه طولانی تر
تاثیر مایعات بر یادگیری
تاثیر مشکلات تغذیه بر یادگیری دانش آموزان
مشکلات تغذیه ای،کم خونی و فقر آهن و تاثیر آن بر قدرت فراگیری
کمبود ید و یادگیری دانش آموزان
نقش تغذیه مناسب در یادگیری
عوامل تقویت حافظه
تاثیر تغذیه بر یادگیری دانش آموزان
الگوهای فرهنگی غذا
تاثیر ورزش و تغذیه بر افزایش هوش
وظایف برخی سازمانهای جهانی در مورد تغذیه
تغذیه و سلامت کودکان
تغذیه و رشد شناختی
یادگیری و تغذیه در کودکان
یادگیری مبتنی بر مغز
فصل سوم
جامعه مورد تحقیق
روش نمونه گیری
معرفی ابزار تحقیق
نحوه طرح و اجرای آزمون
مدل آماری
فصل چهارم
محاسبه داده های آماری
بیان فرض تحقیق
تفسیر نتیجه تحقیق
فصل پنجم
بحث و نتیجه گیری
محدودیت ها و پیشنهادات
خلاصه تحقیق

(((برای دانلود کلیک کنید )))

دانلود پروژه بررسی و شناخت میکروارگانیسم ها و کاربرد آنها در زندگی

دانلود پروژه تصفیه فاضلاب صنایع غذایی

دانلود پروژه تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد

پروژه محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه ، محصولات غذایی – رب گوجه فرنگی جام شهد توس و کمپوت گیلاس شهد سازان

فهرست مطالب

محصولات لبنی
مقدمه:    ۳
تاریخچه کارخانه :    ۴
شیرهای طعم دار :    ۴
مدیریت تأمین وبهبود شیر خام :    ۵
کیفیت رمز ماندگاری در بازار رقابت :    ۶
بازاریابی و فروش :    ۶
فرآیند فرآورده های لبنی :    ۸
مواد اولیه شیرMILK    ۸
جدول(۱) ترکیبات شیمیایی کلستروم(مالک) بر حسب درصد    ۹
میزان تولید شیر در جهان    ۹
جدول شماره (۲) میزان تولید شیر در جهان بر حسب میلیون تن    ۱۰
جدول (۳) مقدار شیر تولید شده در ایران بر حسب هزار تن    ۱۰
شیر وترکیبات آن    ۱۱
جدول (۴) ترکیبات شیمیایی شیر با ۵/۳ درصد چربی بر حسب درصد    ۱۱
خواص ظاهری شیر :    ۱۳
سالم سازی شیرPastiurisation) (    ۱۳
روشهای پاستوریزاسیون شیر    ۱۴
۱- روش کند یاL . T . L . T   Long Time Low Temperature )     (:    ۱۴
۲- روش سریع یا Flash :    ۱۴
۳- روش تند یا H . T . S . T )    ( High Temperature Short Time :    ۱۴
۴- روش U . H . T :    ۱۴
۵- روش Thermisation :    ۱۵
جدول (۶)- نیاز روزانه یک انسان به پروتئین حیوانی در مقایسه با پروتئین نیم لیترشیر    ۱۵
مقایسه ارزش اقتصاد ی وارزش غذایی یک لیتر شیر با۲۰۰ گرم گوشت گاو در جدول(۷) آمده است :    ۱۵
شیر پاستوریزه:    ۱۶
حفظ کیفیت شیر پاستوریزه :    ۱۶
مراحل تولید شیر پاستوریزه    ۱۶
خط تولید شیر پاستوریزه:    ۱۷
۱- تحویل شیر خام :    ۱۷
۲- پلیت کولر :    ۱۷
۳- پاستوریزاسیون :    ۱۷
الف) پاستوریزاتور :    ۱۷
ب) سپراتور :    ۱۸
ج) باکتریفوژ :    ۱۸
د) Standomat :    ۱۸
۴- هولدینگ یا نگهدارنده :    ۱۹
۵- مخزن ذخیره سازی شیر پاستوریزه :    ۱۹
۶- بسته بندی :    ۱۹
شیر استریلیزه :    ۲۰
الف) سیستم مستقیم (Direct)    ۲۰
ب) سیستم غیر مستقیم (In Direct)    ۲۰
خط تولید شیر استریلیزه :    ۲۰
خامه :    ۲۲
تعریف خامه:    ۲۲
خواص فیزیکی و شیمیایی خامه:    ۲۲
خط تولید خامه :    ۲۲
۱- خامه ورودی :    ۲۲
۲- استریلیزاسیون :    ۲۳
بسته بندی خامه بوسیله دستگاه کامبی بلک :    ۲۳
مرحله پرکن  Filling)    ۲۵
دربندی :    ۲۵
انبار بسته بندی :    ۲۵
کره    ۲۶
ترکیبات کره:    ۲۶
خواص فیزیکی:    ۲۶
اهمیت غذایی کره:    ۲۶
کره سازی:    ۲۷
خط تولید کره(غیر مداوم):    ۲۷
کیفیت ماده خام:    ۲۷
پاستوریزاسیون:    ۲۸
خروج هوا تحت تأثیر خلاء:    ۲۸
ترش کردن خامه:    ۲۸
کرهزنی:    ۲۸
تشکیل کره:    ۲۹
شستشوی دانه کره:    ۲۹
مالش دادن کره:    ۳۰
مالش  دادن درخلاء:    ۳۰
بسته بندی:    ۳۰
پنیر :    ۳۰
تعریف :    ۳۰
فرآیند پنیرسازی    ۳۱
تاریخچه و انواع پنیر :    ۳۱
ارزش غذایی پنیر و میزان پنیر تولید شده در جهان :    ۳۲
جدول (۹) میزان پنیر تولید شده در جهان  درسال ۱۹۹۳ (۱۳۷۲)    ۳۲
خط تولید پنیر UF  :    ۳۳
مراحل کلی خط تولید : ( سالن پروسس وبسته بندی  پنیرUF )    ۳۳
مراحل خط تولیدپنیرUF :    ۳۴
۱- سکوی دریافت شیر :    ۳۴
۲- سالن تولید :    ۳۵
الف) تنظیم دما :    ۳۵
ب) سالم سازی حرارتی (پاستوریزاسیون) :    ۳۵
ج) باکتریفوژ :    ۳۶
د) تنظیم درصد چربی: (سپراتور)    ۳۶
ه)عملیات UF :    ۳۷
فیلتراسیون غشایی :    ۳۷
به طورکلی استارترها سه فعالیت عمده دارند که عبارتند از:    ۳۸
۱- گلیکولیز:    ۳۸
۲- پروتنولیز:    ۳۸
۳- لیپولیز:    ۳۸
۳- سالن انعقاد :    ۳۹
ب) تونل انعقاد  کوآگولاتور)    ۳۹
۴- دستگاه روتومین :    ۳۹
۵- بسته بندی :    ۴۰
شیر خشک    ۴۰
تاریخچه:    ۴۱
ترکیبات شیر گاو:    ۴۱
انواع شیر خشک :    ۴۱
ترکیب شیر خشک :    ۴۲
جدول(۱۰) درصد ترکیب شیرهای خشک    ۴۲
مراحل کلی خط تولید شیر خشک صنعتی:(بدون چربی)    ۴۲
مراحل خط تولید:    ۴۳
خصوصیات شیر برای تولید شیر خشک :    ۴۳
- تجهیزات سیستم تغلیظ کننده لوله ای:    ۴۳
۱- پیش گرمکن:    ۴۳
۲- پاستوریزاتور :    ۴۴
۳- بدنه های اواپراتور : (لوله ای)    ۴۴
۴- سپراتور:    ۴۵
۵- پمپ خلاء :    ۴۵
۶-کمپرسور بخار: (ترمو کمپرسور)    ۴۶
۷-کندانسور:    ۴۶
۴- تانک ذخیره شیر غلیظ شده :    ۴۶
- تجهیزات درایر پاششی  Derayer)    ۴۷
۵- پری هیتر  پیش گرمکن)    ۴۷
۶- اتومایزر :    ۴۷
۷- برج خشک کن افشانه ای پاششی  درایر)    ۴۷
۸- سیکلون بسته بندی :    ۴۸
۹- بسته بندی :    ۴۸
پودر آب پنیر :    ۴۸
جدول(۱۱) ترکیبات تقریبی آب پنیر (درصد)    ۴۹
خط تولید پودر آب پنیر :    ۵۰
آزمونهای کیفی شیر خام، پاستوریزه وفرآورده های حاصل از آن :    ۵۱
- آزمایشات انجام شده بر روی شیر خام دریافتی :    ۵۱
۱- تست الکل :    ۵۱
۲- اندازه گیری دانسیته شیر:    ۵۱
الف) وزن مخصوص یادانسیته شیر:    ۵۱
۳- اندازه گیری چربی،پروتئین، لاکتوز و نقطه انجماد:    ۵۲
الف) تعیین لاکتوزشیر:    ۵۲
ب) اندازه گیری نقطه انجماد:    ۵۲
ج) اندازه گیری چربی شیر:    ۵۳
-آزمایشات فیزیکو شیمیایی شیر پاستوریزه و فرآورده های آن :    ۵۳
آزمایشات شیمیایی شیر    ۵۳
۱- تعیین اسیدیته شیر :    ۵۳
۲- آزمایش تعیین نقطه انجماد  برای تعیین درصد آب موجود در شیر)    ۵۴
۳- آزمایش مربوط به چربی شیر:    ۵۴
۴- آزمایش مربوط به اسیدیته شیر:    ۵۵
۵- آزمایش مربوط به تعیینpH شیر :    ۵۵
-آزمایشات فیزیکو شیمیایی مربوط به پنیر:    ۵۵
۱- وزن خالص:    ۵۶
۲- طعم :    ۵۶
۳- بافت پنیر :    ۵۶
۴-  pH:    ۵۶
۵- اسیدیته :    ۵۶
۶- درصد نمک:    ۵۷
۷- اندازه گیری میزان چربی درماده خشک:    ۵۷
۸- اندازه گیری درصدچربی آب پنیر:    ۵۷
۹- اندازه گیری درصد رطوبت:    ۵۸
جدول(۱۲) حد قابل قبول آزمایشات پنیر    ۵۸
آزمایشات میکروبی در مورد شیر و فرآورده های آن:    ۵۹
۱- کشت کلی فرم:    ۵۹
۳- کشت کپک ومخمر :    ۶۰
۴-کشت اشرشیاکلی :    ۶۰
۵- کشت استافیلوکوک :    ۶۰
۶- تست آنزیم فسفاتاز :    ۶۱
آزمایشات انجام شده بر روی آب مصرفی کارخانه :    ۶۲
- آزمایشات انجام شده بر روی آب خام :    ۶۲
الف) سختی کل :    ۶۲
ب) سختی کلسیم :    ۶۲
ج) منیزیم :    ۶۳
د) قلیا ئیت متیل:    ۶۳
ه) کلرور:    ۶۳
و) pH آب خام :    ۶۳
- آزمایشات آب تصفیه ۱و۲ :    ۶۴
۱- آزمایشات سختی:    ۶۴
۲- آزمایش قلیائیت متیل و کلرور:    ۶۴
۳- pH :    ۶۴
۴)EC : (هدایت الکتریکی)    ۶۴
- آزمایشات آب کندانسه شده:    ۶۴
- آزمایشات آب بویلر:    ۶۴
۱) pH :    ۶۵
۲) قلیائیت فنل :    ۶۵
۳-قلیائیت متیل: (قلیائیت کل)    ۶۵
۴- کلرور :    ۶۵
- آزمایش آب مخصوص برج خنک کن :    ۶۶
آزمایش ضریب اشباع  :    ۶۶
آزمایش ضریب سیری :    ۶۶
جدول(۱۳) نتایج آب مصرفی کارخانه    ۶۷
تجهیزات :CIP (شستشوی درجا )    ۶۷
تجهیزات CIP :    ۶۷
- مراحل شستشوی کامل CIP :    ۶۷
- مسیر گرم :    ۶۸
- مسیر سرد :    ۶۸
- عوامل مؤثر در کیفیت بالای  CIPعبارتند از :    ۶۸

(((برای دانلود کلیک کنید )))

دانلود پروژه تکنولوژی استفاده از ازن در گندزدایی آب فاضلاب

فهرست مطالب

فصل اول:

تکنولوژی استفاده از ازن در گندزایی فاضلاب

مقدمه :

یک سیستم گندزدای ازن شامل اجزاء زیر است :

ژنراتور های ازن بر اساس موارد زیر رده بندی می شود:

کاربرد :

محاسن و معایب :

محاسن :

معایب:

قابلیت اجرا :

بهره برداری و  تعمیر و نگهداری :

هزینه  :

فصل دوم: استفاده از ازن درنیروگاهها

۱-شیمی ازن

۲-تولید ازن

۳- استفاده از ازن برای تصفیه آب و فاضلاب

۱-۳ تاریخچه ازن در اروپا و آمریکا

۲-۳- تاریخچه تصفیه آب با ازن در ایران

۴- تصفیه آب برج‌های خنک‌کن بوسیله ازن

۱-۴-مکانیزم صرفه‌جویی انرژی و جلوگیری از ایجاد بیوفیلم در تجهیزات برج خنک‌کن تر

۲-۴- انتخاب تکنولوژی

۳-۴-  پتاسیل‌های این روش

۴-۴- کاربرد

۵-تصفیه فاضلاب‌های صنعتی با ازن

۶-حذف فلزات سنگین در فاضلاب‌های صنعتی

فصل سوم: آب معدنی

مقدمه:

آب معدنی:

انواع آب معدنی : 

۱) سطحی یا ژئوترمال :

۲) عمقی یا ژوونیل:

۱) چشمه های معدنی

۲) چشمه های گاز دار :

اختصاصات آبهای معدنی :

اختصاصات شیمیایی :

گازها :

املاح محلول :

۱- املاح تام

۲- هالوژنها

آرسنیک :

کربن و کربناتها :

سیلسیم  :

کاتیونهای قلیایی :

آلومینیوم :

- تصفیه آب :

- شفاف کردن آب : ( clarification)

- مراحل شفاف سازی :

- ته نشین سازی ( Sedaimentation)

- فیلتراسیون ( Filteration)

- انواع فیلتر ها :

- کلر زنی ( Cloronization )

- استفاده از اشعه ماورابنفش:

 - معایب این روش :

۳- پر کردن آب معدنی در بطری :

فصل چهارم:

 بررسی اثر فیلترهای مستغرق همراه با ازن در تصفیه بیولوژیکی فاضلاب خانگی

چکیده:

مقدمه

روش بررسی:

روش بررسی:

یافته ها:

بحث:

فصل پنجم: حذف سیانید در آبکاری

چکیده

خلاصه مبحث

بخش ۱ فصل ۵- اکسیداسیون شیمیایی

مقدمه

کلر و ویژگیهای آن

بخش دوم از فصل ۵: منابع فاضلابهای سیانیدی و روشهای حذف آن

مقدمه

صنعت آبکاری الکتریکی

تعریف آبکاری الکتریکی:

پسابهای شستشو

ویژگیهای پساب های آبکاری

کلریناسیون در محیط قلیایی

ازناسیون

(((برای دانلود کلیک کنید )))

دانلود پروژه تکنولوژی تولید ماکارونی

فهرست مطالب

مقدمه و تارتخچه  ……………………….. ۱

فصل اول

۱-۱- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی .. ۴

۲-۱- بخش دوم : انواع ماکارونی …………… ۱۰

۳-۱- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی. ۱۸

۴-۱- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده ۲۰

فصل دوم

۲-۱- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده ……. ۲۴

فصل سوم

۱-۳- بخش اول : ساخت ماکارونی…………….. ۳۷

۱-۱-۳- روشهای ساخت انواع ماکارونی ………… ۳۸

الف: روش غیر پیوسته …………………. ۴۰

ب: روش پیوسته ………………………. ۴۱

۲-۳- بخش دوم:‌ انتقال دهنده ……………… ۴۲

الف: انتقال دهنده‌های افقی ………………. ۴۳

ب: انتقال دهنده‌های عمودی ……………….. ۴۳

عنوان                                       صفحه

ج: انتقال دهنده‌های بادی ………………… ۴۳

فصل چهارم :

۱-۴- بخش اول : خشک کردن ………………… ۴۶

الف) خشک کردن اولیه ……………………. ۴۸

ب) خشک کردن میانی ……………………… ۴۹

ج) خشک کردن نهایی ……………………… ۴۹

۲-۴- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز ۵۳

۳-۴- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن … ۵۵

فصل پنجم

۱-۵- گرمخانه‌های ماکارونی ……………….. ۵۹

فصل ششم:

بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک   ۶۳

بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد . ۶۴

فصل هفتم

۱-۷- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول … ۶۷

فصل هشتم

۱-۸- بخش اول : بهداشت کارخانه …………… ۷۰

الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید ….. ۷۰

ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار ۷۱

ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار ……………. ۷۱

فصل نهم :

۱-۹: بخش اول آزمایش شیمی ……………….. ۷۵

الف) تعیین pH ماکارونی …………………. ۷۵

ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب     ۷۵

ج) آزمایش رطوبت ……………………….. ۷۶

۲-۹- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت ……… ۷۷

الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار ……………. ۷۷

ب) دستور  تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ …… ۷۸

پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار ………. ۷۹

ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی ……. ۸۱

ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس ………….. ۸۲

ج) طریق کشت کپک………………………… ۸۳

۳-۹- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه .. ۸۳

۴-۹- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی ۸۸

فصل دهم:

۱-۱۰- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی .. ۹۷

فصل یازدهم:

بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری ……………… ۱۱۲

بخش دوم: پیشنهادات ……………………. ۱۱۳

بخش سوم: مقاله

بخش چهارم: منابع ……………………… ۱۱۷

(((برای دانلود کلیک کنید )))

دانلود پروژه فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی

فهرست مطالب

فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی

فصل اول   : کلیات
پیشگفتار
مقدمه
تعریف موضوع
اهمیت موضوع
فصل دوم   : مراحل کنسروسازی
انتخاب مواد اولیه
۱-۱- میوه و سبزی
۲-۱- فرآورده های دامی
۳-۱- نشاسته در صنایع کنسرو
۴-۱- استفاده از شکر در کنسروسازی
۵-۱- استفاده از نمک در کنسروسازی
۶-۱- اسیدهای آلی
الف- اسید سیتریک
ب- اسید مالیک
پ- اسید فسفریک
۷-۱- سایر مواد اولیه
درجه بندی مواد اولیه
تمیز کردن مواد اولیه
آماده کردن ماده اولیه
۱-۴- جدا کردن پوست میوه
۲-۴ دم گیری و جدا کردن هسته، Triming Coring
3-4 قطعه – قطعه کردن، Slicing
4-4- استفاده از خلاء برای خارج کردن اکسیژن، هوا و گازها
بلانچینگ، Blanching
آزمایش کفایت عمل بلانچینگ
پر کردن در بسته Filling
تخلیه هوا و گازها Exhausting
2-7- خارج کردن هوا با استفاده از روش های مکانیکی
۳-۷- خارج کردن هوا با استفاده از تزریق بخار
درب بندی قوطیهای کنسرو Seaming
عوامل موثر در درب بندی
ارزیابی درب بندی مضاعف
روشهای اندازه گیری فاکتورهای درب بندی
۹- فرآیند حرارتی کنسروها
۹-۱- پخت محصول
۹-۲- حرارت دادن به منظور استرالیزاسیون محصول
۹-۳- دستگاهها و روش های حرارت دادن کنسروها
۹-۳-۳- روشهای استرلیزاسیون پیوسته
۹-۳-۴- استرلیزاسیون – بوسیله بخار اشباع شده
۹-۳-۵- استرلیزاسیون با استفاده از آب داغ
۹-۳-۶- استرلیزاسیون با استفاده از شعله
۱۰- سرد کردن بسته های کنسرو
۱۱- کد گذاری و برچسب زنی قوطیهای کنسرو
۱۲- کارتن گذاری و نگهداری قوطیها
تعیین زمان ماندگاری کنسروها Shelf – Life
بحث میکروبیولوژی قوطیهای کنسرو
فساد کنسروها
طبقه بندی کنسروها و آلودگی آنها
۱- کنسروهای با PH بیش از ۶/۴
۲- کنسروهای با PH مساوی یا کمتر از ۶/۴
بی هوازی های بوتیریک
۲) مخمرها
۳)کپکها
۴) باکتریهای اسیدلاکتیک
شاخصهای کیفیت محصول
شاخصهای ایمنی مواد غذایی
آزمایشهای میکروبی اختصاصی کنسروهای مواد غذایی
روش آزمون
برداشت نمونه از مواد غذایی محتوی در قوطی کمپوت
۱-۱- تهیه اولین رقت از ماده غذایی
۱-۲- تهیه رقت مورد لزوم از قسمت مایع قوطی
۱-۳- تهیه رقت مورد لزوم از قسمت جامد قوطی
محلولهای رقیق کننده
روشهای شمارش میکروبی
- روش شمارش عمقی Pour Plate
- روش شمارش سطحیSurface Plate
- روش شمارش توسط صافیهای غشایی
محیطهای کشت آزمایشگاه میکروب شناسی غذایی
سترون سازی با گرما
تأثیر سترون سازی بر مواد غذایی
۱- تأثیر بر روی رنگ
۲- تأثیر بر روی طعم و رایحه
۳- کیفیت تغذیه ای
محاسبات حرارتی استریلیزاسیون کنسروها
۱- هدایت Conduction
2- انتقال حرارت به روش جابجایی Convection
3- روش تابش یا تشعشع
اثر PH در استریلیزاسیون کنسروها
طبقه‌بندی مواد غذایی بر اساس PH
مقاومت حرارتی اسپرها
کنترل استریلیزاسیون کنسروها
معرف‌های استریلیزاسیون
بسته ‌بندی کنسروها
۱- قوطیهای فلزی
ورق‌های فولادی
قلع اندود کردن
لاک اندود کردن (پوشش لعاب)
خصوصیات لاک مورد استفاده
۲- شیشه
مزایا
معایب
۳- بسته‌بندیهای پلاستیکی سخت
۴- بسته‌بندیهای قابل انعطاف و مقاوم در مقابل حرارت
استانداردهای قوطی کنسرو
خوردگی قوطی فلزی
انواع خورندگی
عوارض ناشی از خوردگی در قوطی فلزی
روشهای جلوگیری از زنگ‌زدگی قوطی
علل تورم قوطی‌های کنسرو
تغییراتی از قبیل زنگ‌زدگی سطح داخل قوطی
تغییر رنگ
رسوبات کریستال مانند
علائم ظاهری فساد قوطی‌های کنسرو
بازرسی ظاهری
۱- مشاهده
۲- آزمایش با دست
۳- دقه کردن
آماده کردن قوطی‌ها برای باز کردن و نمونه برداری
نمونه برداری
آزمایش قوطی
آزمایش درز قوطی
آزمایش شیمیایی قوطی‌های کنسرو
تشخیص استریل بودن قوطی‌ها
بسته‌بندی و نشانه گذاری
فصل سوم   : فرآیند تولید
رب گوجه فرنگی
بخش اول
۱-۱- پیدایش گوجه فرنگی
۲-۱- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی
الف- کربوهیدراتها
ب- پروتئین و اسید آمینه
ج- اسید
د- ویتامین‌ها
۳-۱- کشت گوجه فرنگی
۴-۱- برداشت محصول
۵-۱- حمل گوجه فرنگی
بخش دوم
تولید رب
۲-۲- خرد کردن گوجه فرنگی
۴-۲- تغلیظ آب گوجه فرنگی
الف- تغلیظ در دیگهای در باز
ب- تغلیظ در دیگهای تحت خلاء
بسته‌بندی رب
۵-۲- پاستوریزاسیون
۶-۲- دربندی
۷-۲- چگونگی دربندی
۸-۲- قوطی خالی
عملیات بازرسی کارخانجات رب
طریقه بازرسی سیستماتیک از کارخانجات رب سازی
سؤالات عمومی
سؤالات مربوط به مشخصات کارخانه
سؤالات مربوط به فرایند
بهداشتی کردن
بازرسی رب گوجه فرنگی
روش‌های تمیز کردن کارخانجات صنایع غذایی
بخش تغلیظ
پالایش و تصفیه فاضلاب
زوائد جامد باقیمانده
مواد مایع فاضلاب
کنترل کیفی
بخش سوم
۱- آزمایشگاه کنترل کیفیت
۲- رنگ
کنترل مواد اولیه
آزمونهای کنترل کیفیت گوجه‌های دریافتی
آزمونهای کنترل کیفیت آب مصرفی
آزمایشات مربوط به کلر در آب مصرفی کارخانه
آزمونهای کنترل کیفی قوطیهای فلزی
آزمایش میکروبی قوطیهای کنسرو
روشهای اندازه گیری فاکتورهای درب بندی
آزمایش‌هایی مربوط به قوطیها در کارخانه کنسرو نوروزی
کنترل کیفی حین فرایند
آزمایشات شیمیایی و فیزیکی روی نمونه‌های درب
۷- آزمونهای حسی شامل
آزمونهای میکروبی روی نمونه‌های رب
آلودگهای میکروبی در کنسروهای اسیدی (رب)
شمارش میکروسکوپی کپکها به روش هوارد
آزمونهای تشخیص میکروارگانیسم‌های موجود در کنسرو رب
مراحل انجام آزمون‌های میکروبی در کارخانه کنسرو نوروزی
کنترل محصول تمام شده
منابع

دانلود مقاله تولید سبزیجات خشک و انواع برگه میوه ها

فهرست مطالب

مقدمه
انواع سبزی
پیاز و اقسام آن
موسیر و اقسام آن
نعنا ع و اقسام آن
تره و اقسام آن
تره تیزک و اقسام آن
جعفری و اقسام آن
ریحان و اقسام آن
گشنیز و اقسام آن
شنبلیه و اقسام آن
روش تولید انواع سبز ی خشک
حداقل تجهیزات مورد نیاز برای تولید پودر سیر و پیاز
تولید برگه میوه جات
طبقه بندی میوه ها
زرد آلو و برگه آن
هلو و برگه آن
روش تولید برگه میوه
اصول آماده سازی
جداسازی
جدا سازی قسمتهای زائد
لکه گیری
تجهیزات خرد کن
خشک کردن
گوگرد زنی
بسته بندی محصول
آزمایشات و مواد و تجهیزات

(((برای دانلود کلیک کنید )))

دانلود مقاله تبلیغات در اینترنت

تبلیغات در اینترنت
فهرست
از تجارب سنتی تا تجارب الکترونیک
از تبلیغات به برند
از ایده به واقعیت
برند در اینترنت: از تجربه برند تا تجربه وب سایت
از برنامه ریزی استراتژیک تا پیاده سازی فنی
فاکورهای موفقیت یک برند چیست؟
چه سایتی از نظر تبلیغاتی موفق است؟
صاحب فنی
 آگهی ها از نظر فنی چگونه می توانند باشند؟
معایب و محاسن تبلیغ بر روی اینترنت نسبت به سایر رسانه ها چیست؟
طراحی وب سایت  Web Designing
مزایای تبلیغات در اینترنت
امکانات بخش طراحی
سرویس تبلیغات متنی چیست؟
طراحی وب سایت
فصل چهارم
تبلیغات،‌اصطلاحات، واژه ها و اخبار
پرده برداری از بزرگترین بیلبورد انگلیس
تبلیغات ۴۸ میلیون دلاری در کالیفرنیا
کاهش حمایت آگهی دهندگان از ماتریکس ۳
داکترونیکس در فهرست فوربس
رشد درآمد مجلات در سال ۲۰۰۲
اعتراض حامیان حقوق حیوانات به آگهی فورد
منابع و مآخذ
برای یکبار به سایتتان می آیند و می روند چون شما آنجایی نبوده اید که آنها به دنبالش می گشتند[۱].
- ابزارهای تبلیغاتی / ترویجی اینترنت چه حرفی برای گفتن در دنیای کلاسیک دارند؟
ابزارهای تبلیغاتی / ترویجی اینترنت چه حرفی برای گفتن در دنیای تجارت کلاسیک دارند؟‌آنچه در اینجا خواهید خواند، مصاحبه ای است که در پاییز ۱۳۸۲ (سپتامبر ۲۰۰۳) انجام پذیرفته و در شماره ۳۲ ماهنامه علمی – تخصصی انجمن روابط عمومی مهر و آبان ۱۳۸۳ منتشر شده است. هر چند سطح گفتگو در این مصاحبه از مقالاتی که معمولا در “نگاه حرفه ای ” منتشر می شود “عمومی” تر است، ولی نگاه آن به “تصویر بزرگتری” که تجارب الکترونیک در دل آن قرار دارد می تواند جالب توجه باشد. دو طرف این مصاحبه تلاش زیادی کردند تا مسایل به ساده ترین و قابل فهم ترین وجه ممکن برای عموم متخصصینی که لزوماً چیزی از آی.تی نمی دانند تشریح شود. کاری در انتهای کار روشن شد بسیار دشوارتر از آن چیزیست که به نظر می آید.

[۱] – روزنامه همشهری – بخش انفورماتیک

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود پروژه نحوه کار برنامه های کاربردی وب

نحوه کار برنامه های کاربردی وبفهرست مطالب
نحوه کار برنامه های کاربردی وب
معماری برنامه کاربردی
URL های عمل مؤلفه
پردازش درخواست
بک تراک کش
ایجاد پروژه ها
انتخاب یک قالب
ایجاد یک پروژه برنامه وب
فایل ها و گروه های پروژه
کلاس ها
کلاس های پیش فرض در پروژهwebobject
مؤلفه های وب
منابع(Resources)
منابع سرور وب
چارچوب ها
یک برنامه وب این چارچوب ها
مقصد ها
ساخت برنامه شما
نصب برنامه کاربردی شما
خلق مؤلفه های وب
مؤلفه Main
فایل های Java
فایل های WOD و HTML
لیست یک – نمونه فایل HTML
لیست فایل WOD
چگونگی عملکرد عناصر پویا
حفظ و نگهداری وضعیت
افزودن متغیرها به مؤلفه شما
افزودن عناصر پویا به مؤلفه خود
افزودن متدها به مؤلفه
افزودن منطق بر متدها
چگونگی عملکرد حفظ وضعیت
استفاده از برنامه و شیء های Session
برنامه کاربردی
Session
نحوه کار برنامه های کاربردی وب
برنامه های کاربردی وب دسترسی پویای وب پیج های مبتنی برHTML از طریق یک مرورگر وب را ایجاد می کند. از آنجا که برنامه های کاربردیWeb Dbject شیء گرا بوده و به زبان جاوا نوشته می شود، برنامه کاربردی شماWeb page هایی را با ایجاد نمونه های شی ها به نام مؤلفه های وب به وجود می آورد.
مؤلفه وب ترکیبی از زیرمجموعه هایWocomponent و قالبHTML جاوا است. مؤلفه های وب همه مؤلفه ها و عناصر استانداردHTML شامل انیمیشنFlash، فیلم های Quichtime ، برنامه هایJava script و اپلت های جاوا را در برمی گیرد. مؤلفه های وب همچنین از کاسکاد ورقه های تعاریف(CSS) پشتیبانی می کند.
با افزودن عناصر خاصWebObject با همت هایHTML – به نام عناصر پویا- به مؤلفه‌های وب خود، محتوای پویا را به وب پیج های خود اضافه کنید. برخی عناصر پویا فاقد همت های HTML بوده و صرفاً در کنترل ایجاد محتوا به کار می رود. به عنوان مثال، محتوایی که شرطی یا تکراری است. هنگام پاسخ دهی به درخواست های مرورگر کلانیت، محتواهای پویا به HTMLایستا ترجمه و تبدیل می شود.
می توانید در ساخت مؤلفه های وب یا ازWebObject Builder یاDirect to Web استفاده کنید. WebObject Builderیک ابزار گرافیکی در خلق مؤلفه های وب بوده و عناصر پویا را به متغیرها و متدهای برنامه کاربردی شما محدود می کند. Direct to Web یک ابزار ساخت سریع نمونه بوده که برنامه کاربردی در حال کار وب را از مدل E0 ارائه شده خلق می کند. برای تغییر محتوای مؤلفه های Direct to WebازWeb Assistant استفاده نمایید. همچنین می توانید صفحات را فریز کنید- مؤلفه های وب را خلق کرده و به پروژه خود اضافه کنید- و آنها را با استفاده ازWeb Object Builder اصلاح نمایید.
باید قبل از معمول سازی برنامه کاربردی وب خود، درک بنیادینی از معماری یک برنامه کاربردی داشته باشید. این قسمت معماری برنامه های کاربردی وب را تشریح کرده و چگونگی کار عناصر پویا را در زمینه حلقه درخواست- پاسخ برنامه کاربردی را توضیح می دهد. هنگام پردازش یک درخواست و ایجاد صفحه پاسخ، شرح خلاصه ای از ترتیب متدها استنتاج می شود. این قسمت همچنین چگونگی کاربک تراک (پیمایش معکوس)Web Object ها را توضیح می دهد.

این سند چگونگی استفاده از ابزارهای مختلف Web Object را توضیح نمی دهد. در مورد مراحل استنتاجی در خلق قالب ها و ساخت عناصر پویا، راهنمای کاربرWeb Object Boilder را مطالعه کنید. در مورد چگونگی استفاده ازWeb Objects Direct to web Guid ,Direct to web (هدایت شیء های وب به راهنمای وب) را مطالعه نمایید.

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود مقاله شبکه مبدلهای حرارتی

شبکه مبدلهای حرارتی
فهرست مطالب
چکیده
پیشینة اصلاح مبدل‌های حرارتی
روش تحلیل Pinch:
روش برنامه‌ریزی ریاضی
فصل اول
هدف
هدف در اصلاح (retrofit) شبکه‌های مبدل‌های حرارتی چیست؟
اصلاح شبکه بوسیله بازبینی مستقیم ساختمان آن
اصلاح شبکه بصورت یک طرح جدید (اصلاح کامپیوتری)
فصل دوم
۲-۱) اصلاح شبکه با استفاده از تکنولوژی Pinch
هدف‌یابی در متد pinch برای بهبود شبکه مبدل‌ حرارتی
فلسفه هدف‌یابی
روش هدف‌یابی
منحنی سرمایه‌گذاری بر حسب ذخیره‌سازی انرژی
(Saving- investment plot)
فصل سوم
ابزار طراحی
بررسی مبدلهای عبوری از PINCH
منحنی‌ نیروی محرکه (DRIVING FORCE PLOT)
تحلیل  مسئله باقی‌مانده (REMAINING PROBLEM ANALYSIS)
انرژی باقی مانده
سطح حرارتی باقی‌مانده
 باقی‌مانده
تغییر موقعیت مبدلها (EXCHANGER SHIFTING)
نتیجه‌گیری
طراحی
روش طراحی
تحلیل مبدلهای موجود
تصحیح مبدلهای نامناسب
‌جایگذاری مبدلهای جدید
اعمال تغییرات ممکن در طرح
اعمال محدودیت‌های فرآیند در روش طراحی
فصل چهارم
روش جدید هدف‌یابی ساختاری بر اساس تحلیل مسیری
مقدمه
تحلیل مسیری: اساس هدف‌یابی ساختاری
فصل پنجم
حل مسائل بهبود شبکه‌های مبدلهای حرارتی با روشهای بهینه‌سازی ریاضی
مقدمه
روش مرکب برای retrofit شبکه‌های مبدل‌های حرارتی
خلاصه استراتژی بهبود دادن
بهینه‌سازی ترکیبی
فرمولاسیون غیرخطی
مدل SYNHEAT
فهرست منابع لاتین
چکیده:

با توجه به اینکه در صنعت از جمله صنایع پالایش و پتروشیمی مبدل حرارتی وجود دارند که از لحاظ مصرف انرژی بهینه نمی‌باشند و از لحاظ اقتصادی مناسب نیستند و از طرفی ممکن است بعد از مدتی مشکلاتی از نظر عملیاتی نیز در فرآیند ایجاد نمایند. دانشمندان به فکر اصلاح (Retrofit) شبکه مبدل‌های حرارتی افتادند بطوری که هدفشان کاهش مصرف انرژی و طبعاً کاهش هزینه‌های عملیاتی بوده است بنابراین متدهای گوناگونی را ارائه داده‌اند که از جمله این متدها می‌توان به متد‌های ریاضی و تحلیلی اشاره نمود ما در این سمینار روش تحلیلی را انتخاب نموده و به بیان متد Pinch برای Retrofit شبکه‌های مبدل حرارتی که توسط Linnhoff پایه‌گذاری شده است پرداخته‌ایم در ابتدای امر هدف در اصلاح شبکه‌های مبدل حرارتی را توضیح داده گفته شده که چگونه بایستی امر هدف یابی را انجام داده سپس این سئوال مطرح گردید که چگونه بایستی از عهدة پروژه‌های بهبود (Retrofit) برآمد. که سه روش ۱- اصلاح شبکه بوسیله بازبینی مستقیم ساختمان آن. ۲- اصلاح شبکه به صورت یک طرح جدید (جستجوی کامپیوتری). ۳- اصلاح با استفاده از تکنولوژی Pinch مطرح و به توضیح آنها پرداخته ولی از میان سه روش فوق متد اصلاح با استفاده از تکنولوژی Pinch بحث اصلی این سمینار را تشکیل می‌دهد. در توضیح متد Pinch ابتدا هدف‌یابی در فن‌آوری Pinch مورد بررسی قرار گرفته بطوری که پروژه را در یک محدود سرمایه‌گذاری مشخص به سمت زمان برگشت قابل قبولی هدایت نماید. سپس فلسفه هدف‌یابی شرح داده شده است و در فلسفه  هدف‌یابی گفته شده که در اولین گام می‌بایستی وضعیت شبکه موجود را نسبت به شرایط بهینه مشخص نمائیم که بهترین ابزار برای این کار استفاده از منحنی سطح حرارتی برحسب انرژی می‌باشد سپس به تفضیل به بیان روش هدف‌یابی پرداخته‌ایم و بعد از بیان مسئله هدف‌یابی در فصل سوم ابزار طراحی را معرفی نموده و گفته شد که طراحی شبکه در پروژه‌های Retrofit بسیار مشکل‌تر از طراحی ابتدائی است زیرا یکسری مبدل قبلاً نصب شده‌اند و در کل، طرح توسط ساختمان شبکه موجود محدود شده است و تغییر موقعیت مبدل‌ها مستلزم صرف هزینه می‌باشد.

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود پروژه تحلیل فناوری اطلاعات ( IT )

تحلیل فناوری اطلاعات ( IT ) 

فهرست مطالب

قسمت اول
فن‌آوری اطلاعات
(IT)
مقدمه
تکنولوژی (فن‌آوری)
پژوهش وود وارد
نوع طبقه‌بندی نکاتی از قبیل
تولید تک محصولی و دسته‌های کوچک
تولید انبوه و دسته‌های بزرگ
فرایند تولید مستمر
پژوهش، درک پیوو و گروه آستن
مطالعات جیمز تامپسون
فن‌آوری پیوسته مستمر
فن‌آوری واسطه‌ای
فن‌آوری متمرکز (فشرده)
تعریف فن‌آوری اطلاعات
تاریخچه فن‌آوری اطلاعات
الف) رایانه‌های نسل اول
ب) رایانه نسل دوم
پ) رایانه‌های نسل سوم
ج) رایانه‌های نسل چهارم
مولفه‌های فن‌آوری اطلاعات
معرفی چند نمونه از فن‌آوریهای اطلاعاتی
پست صدا
پاسخگویی تلفنی
اعلام پیام
پست الکترونیک
نظامهای کنفرانس رایانه‌ای
تابلو اعلانات الکترونیکی
کنفرانس از راه دور به صورت سمعی و بصری
شبکه‌های مجتمع
اینترانت
منابع حاصل از اینترانت
کاربرد فن‌آوری اطلاعات در سازمانها
کاربرد عملیاتی
کاربرد اطلاعاتی
ناخشنودی از فن‌آوری اطلاعات در سازمان
خشنودی از فن‌آوری اطلاعات در سازمان
بیمارستان کینگستون
سیستم اطلاعاتچیست؟
سیستمهای اطلاعاتی در سازمان
سیستم اطلاعات مدیریت(MIS)
سیستم پشتیبانی تصمیم‌گیری (DSS)
سیستمهای پشتیبانی تصمیم‌گیری با بازده قوی
گزارش دهی
برنامه تحلیل کوتاه مدت
مولدهای سیستم پشتیبانی تصمیم‌گیری
خصوصیات سیستمهای پشتیبانی تصمیم‌گیری
ـ عوامل مهم در موفقیت سیستم پشتیبانی تصمیم‌گیری
معماری سیستم پشتیبانی تصمیم‌گیری
سیستم اطلاعاتی مدیران عالی (ESS)
سیستم اتوماسیون اداری (OAS)
سیستم اطلاعاتی عملیاتی TPS
طراحی زمان واقعی(on – line)
طراحی برنامه‌ای یا دسته‌ای
(Bath)
سیستمهای کارهای دانش‌بر KWS
سیستم اطلاعات مدیریت منابع انسانی
مزایای فن‌آوری اطلاعات
محدودیتهای فن‌آوری اطلاعات
قسمت دوم
سازمان و ساختار سازمانی
مقدمه: «چرایی مطالعه سازمان»
سازمان
نگاهی به تعاریف سازمان
سازمان از نظر «Pfiffner & sherwood»
نهاد اجتماعی
فلسفه وجودی هر سازمان به خاطر تامین هدف خاص است
سیستمی با ساختار آگاهانه
مرزهای مشخص
تعریف ساختار سازمانی
سازماندهی (Organizing)
مبانی سازماندهی
۱- سازماندهی بر مبنای وظیفه یا هدف
۲- سازماندهی مبتنی بر نوع تولید یا عملیات (محصول)
۳- سازمان بر مبنای منطقه عملیاتی (جغرافیایی)
۴- سازماندهی بر مبنای زمان
۵- سازماندهی بر مبنای ارباب رجوع (مشتری)
۶- سازمان مبتنی بر بازار
نقاط قوت و ضعف
خلاصه و جمع‌بندی از معرفی چند ساختار متداول سازمانی
الگوهای جدید ساخت سازمانی
۱- سازمان ماتریسی یا خزانه‌ای (Matrix organization)
نقاط قوت و ضعف ساختار ماتریس
الف) نقاط قوت
ب) نقاط ضعف
۲- سازماندهی بر مبنای پروژه
۳- ساختار سازمانی، ماژولار (پیمانه‌ای یا پارندی)
۴- سازماندهی بر مبنای ساخت آزاد یا ادهوکراسی
برخی از ویژگیهای مهم ادهوکراسی
معایب ادهوکراسی
ابعاد طرح سازمان
ابعاد ساختاری
رسمیت
فنون رسمی سازی
گزینش
انتظارات از نقش
قوانین، رویه‌ها و خط مشی‌ها
پیچیدگی
تفکیک افقی
تخصص‌گرایی
تفکیک عمودی
تفکیک فضایی
تمرکز
ارتباط تمرکز، پیچیدگی و رسمیت
تمرکز و رسمیت
نسبتهای پرسنلی
ابعاد محتوایی
اندازه
تکنولوژی
محیط
رابطه محیط و ساختار
استراتژی
فرهنگ سازمانی
فرهنگ چه می‌کند؟
قسمت سوم
پیشینه تحقیق
پیشینه تحقیق
تحقیقات خارج از کشور
بررسی و پژوهش اسمیت
بررسی و پژوهش ویگاند
تحقیق فیفرولبلباسی
بررسی و پژوهش برن
تحقیقات تریست و بمفورد
تحقیقات انجام شده در ایران
خلاصه و نتیجه گیری از فصل دوم
فصل دوم شامل سه قسمت بود
قسمت چهارم
ساختار و تشکیلات شرکت سهامی بیمه ایران ، خلاصه‌ای از وضعیت عمومی مجتمع‌ها و شعب بیمه‌ای شرکت سهامی بیمه ایران در شهرتهران
بیمه چیست؟
نگاهی به بیمه ایران
ساختار تشکیلاتی بیمه ایران
معرفی مجتمع‌ها و شعب بیمه‌ای شرکت سهامی بیمه ایران در شهر تهران
مکانیزاسیون بیمه ایران
الف) طراحی و بهبود سیستمهای موجود
ب) پشتیبانی فنی
ج) عملکرد شبکه
د: ایجاد سیستم‌های جدید شامل
قسمت اول:
فن‌آوری اطلاعات
(IT)
مقدمه:
اطلاعات همانند خونی است که در کالبد سازمان جریان می‌یابد و به آن حیات می‌بخشد، اطلاعات می‌تواند فرایند تصمیم‌گیری را در مورد ساختار، تکنولوژی و نوآوری تغذیه نماید، و همچنین اطلاعات همانند یک رگ حیاتی است که سازمان را به عرضه کنندگان مواد اولیه و مشتریان متصل می‌سازد، توسعه فن‌آوری اطلاعات مانند کامپیوترها و وسایل ارتباط الکترونیکی ماهیت بسیاری از کارهای دفتری را دگرگون کرده‌اند، شبکه‌های کار در خانه و خودکار شدن، امکان محدود کردن بعضی بخشها و کاهش تعداد کارکنان سازمان را فراهم آورده‌اند. از این پدیده‌ها (فن‌آوری اطلاعات) ممکن است چنین استنباط شود که سازمانهای بزرگ کوچکتر می‌شوند و گرایش بسوی انواع انعطاف‌پذیرتر و کوچکتر سازمان نیرومندتر می‌شود.
فن‌آوری اطلاعات همچنین می‌تواند منجر به تغییرات نسبتاً وسیعی در سطح بین‌المللی باشد. زیرا این فن‌آوریهای اطلاعاتی و کامپیوترها می‌توانند تاثیر شدیدی بر عملکردهای اقتصادی و اجتماعی و مناسبات جهانی داشته باشند. هم در پیش‌بینیهای خوشبینانه از نظر ابعاد مثبت تاثیرات فن‌آوری اطلاعات بر شیوه‌های زندگی و هم در بدبینیهای موجود نسبت به تاثیرات مخرب آن عناصری از واقعیت نهفته است، به هر تقدیر، بر بازار کار و شیوه زندگی تاثیر خواهد نهاد. در حال حاضر فن‌آوری اطلاعات مهمترین مساله‌ای نیست که یک کشور بخصوص با آن روبرو باشد بلکه تجلی آن بعنوان سریع‌التغیرترین عامل اقتصاد بسیاری از کشورها، مساله‌ساز است. این فن‌آوری به سرعت در حال بهسازی و ارتقاست و هزینه‌ها با سرعت قابل توجه کاهش می‌یابند. دامنه کاربرد آن بسیار وسیع است و در غالب صنایع تاثیرات آن بر قیمت تمام شده محصول از نظر سهم هزینه‌های مربوط به نیروی انسانی از اهمیت بسیار برخوردار است.

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود پروژه طراحی وب سایت و کاربرد آن ASP

طراحی وب سایت(ASP)

فهرست
 
مقدمه
برای شروع به چه چیزی نیاز است؟
Microsoft Internet Information Server
استفاده از ASP بدون بکارگیری IIS یا PWS
ASP چیست؟
چگونه می‌توان یک فایل ASP را روی کامپیوتر شخصی اجرا کرد؟
نحوه نصب PWS و اجرای فایل‌های ASP روی Win 98
NT Server 4.0 چیست؟
نیازهای سخت‌افزاری
نرم‌افزارها و ابزارهای لازم
فصل اول
مروری بر ASP
آشنایی با مدل Client – server
فرق بین ASP با تکنولوژی Client – side scripting
قابلیت‌های ASP
استقلال از مرورگر
استفاده از زبان دستورالعمل‌نویسی
دسترسی آسان و سریع به انواع بانک‌های اطلاعاتی
ایجاد صفحات ASP
Delimiter
نوشتن کدهای ASP بدون استفاده از <%… %>
استفاده از دستور دهنده‌های ASP
کلمات کلیدی که در Processing directive استفاده می‌شوند

کار کردن با زبانهای اسکریپت

استفاده از VB و JS روی سرویس دهنده
فرمانهای VBScript
فرمانهای Jscript
استفاده از متغیرها و ثابت‌ها
اعلان متغیرها در VBScript
دامنة متغیرها
تعیین دامنه متغیرها
استفاده از ثابت‌ها
نوشتن رویه‌ها
صدا زدن رویه‌ها
استفاده از کامپونت‌ها و اشیاء
نمونه‌سازی کامپونت‌‌ها
آزاد کردن حافظه از کامپونت‌‌ها
Ad Rotator
استفاده از ASP برای ساختن اشیاء (Object)
صدا زدن یک متد شیء
هماهنگ کردن خاصیت‌های یک شیء (Object)
استفاده از کلکسیون‌ها (Collection)
چرا آبجکت‌ها می‌توانند در صفحه‌هایی که می نویسید مفید باشند؟
Cookies
کوکی‌ها دارای دو دسته  دستور می‌باشند.
هماهنگ کردن دامنة اشیاء
دادن دامنه سی‌شن (Session) به یک شیء
دامهای متغیرهای Session
دادن دامنه کاربردی به یک شیء
فصل دوم
شی‌ها در ASP
Application object
Request object
Clientcertificate
Cookies
Session object
Time Out
Response object
Cookies
End
Flash
Redirect
Write
Server object
Script time out
Createobject
Prog ID
Mappath
فصل سوم
نوشتن اسکریپت‌های ساده
فرستادن کاربر به صفحه دیگر
فرستادن نوع فایل‌ها
بافر کردن صفحات ASP
تجزیه و تحلیل
Chaching صفحات ASP
فرستادن فایلها به سرور
دریافت اطلاعات از کاربر
پردازش فرمهای ورودی با Asp
تفاوت بین GET و Post
تعیین درستی فرم ورودی
اشکال‌زدائی
کنترل دقیق خطاهای ASP
استفاده از آبجکت Err
استفاده از آبجکت ASP Error
استفاده از بانک‌های اطلاعاتی
ایجاد یک ODBC
مراحل پیکربندی یک SQL Server Dat base file DSN
اتصال به یک پایگاه داده
اجرای درخواست با شیء اتصال
استفاده از شیء Recordset برای دستکاری نتایج
اصلاح یک Recordset
گسترش درخواستها با شیء Command
ترکیب فرمهای HTMI و پایگاه داده

مقدمه

امروزه وب به عنوان یک واقعیت انکارناپذیر سایه خود را در تمامی زندگی اجتماعی، اقتصادی و بشریت انداخته و دارای رشد بسیار سریع در زمینه بکارگیری تکنولوژی‌های جدید است.
همزمان با این رشد اعجازگونه وب‌ سایتها از حالت اولیه خود که کوچک و عمدتا ایستا بودند خارج شده و به سمت حجیم شدن و پویایی حرکت کردند.
امروزه روی یک وب سایت نرم‌افزارهای متعددی اجرا می‌شوند تا پاسخ وی نیاز کاربران خود بوده و در این دنیای رقابت، دلیلی برای بودن خود داشته باشند.
در این مسیر تکنولوژی‌های متعددی نظیر تکنولوژی Dynamic Scripting مانند ASP بوجود آمد تا طراحان را جهت طراحی یک وب سایت پویا یاری کند.  استفاده از مزایای کلاس‌های Vb script، استفاده از متدها و نمونه‌هایی از این تدابیر جهت طراحی صفحات ASP ماجولار با قابلیت استفاده مجدد Reusable است.
شرکت ماکروسافت در سال ۱۹۹۶ تکنولوژی‌ (Active Server page) را معرفی نمود. تکنولوژی‌ فوق اولین بار به همراه سرویس دهندة اطلاعاتی اینترنت
(IIS: Internet Information server) نسخة ۳٫۰ ارائه شد. با بکارگیری تکنولوژی‌ فوق امکان طراحی و پیاده‌سازی نرم‌افزارهای بزرگ و بانک‌‌های اطلاعاتی به همراه صفحات وب فراهم شد، هسته اولیه ASP زبان Vbscript است. صفحات ASP همراه کدهای نوشته شده توسط زبان فوق ایجاد می‌شود. Vbscript به عنوان زبان استاندارد برای پیاده‌سازی صفحات ASP در نظر گرفته شده است. بنا به اظهارات شرکت مایکروسافت در ماه مه سال ۲۰۰۰، قریب به ۸۰۰۰۰۰ نفر در این زمینه فعالیت داشتند و به طراحی صفحات وب با بهره‌گیری از تکنولوژی‌ فوق مشغول بودند. آمار فوق نشان دهنده سرعت رشد تصاعدی و استقبال عموم از تکنولوژی‌ فوق در سطح جهان دارد. قریب به ۵۰۰ شرکت کامپیوتری در سطح جهان بصورت کاملا تخصصی صرفا به تولید قطعات و اجزای متفاوت بصورت گیت‌های آماده نرم‌افزاری به کمک ASP فعالیت داشته و محصولات آنها در وب سایت‌های متعدد عرضه می‌شود.

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود پروژه مخابرات و پشتیبانی خطوط تلفن همراه GPRS

مخابرات و پشتیبانی خطوط تلفن همراه GPRS 

فهرست
فصل اول
نظریة سلولی
تعریف انواع سلول
ماکروسلها
میکروسل ها
میکروسل بیرونی
میکروسل درونی
سلول چتری
نمونه هایی از سلول چتری
ناحیه ی تحت سرویس شبکه ی موبایل عمومی
ناحیه ی تحت سرویس Gsm
روشهای دست یابی چند گانه به سیگنال
FDMA
TDMA
CDMA
فصل دوم
سیستم GSM
مقدمه
تجزیه و تحلیل معماری GSM
الف : ترمینال دستی
ب ـ ترمینال قابل حمل
ج ـ ترمینال قابل نصب روی خودرو
SIM
Pluging
PIN
PUK
سیستم ایستگاه پایه : base station
BTS
انجام امور مشترکین
ساختار یک BTS
مدیریت شبکه رادیویی
مدیریت ایستگاههای گیرنده ـ فرستنده
مدیریت شبکه انتقال
مرکز سویچینگ سرویسهای موبایل : ( MSC)
Gateway
ثبت کننده موقعیت اصلی ( HLR )
ثبت کننده موقعیت محلی ( VLR )
TMSI
مرکز عملیاتی و نگهداری ( OMC )
مرکز صدور مجوز ( تشخیص هویت ) (AUC )
رجیستر شناسه تجهیزات ( EIR )
امکانات نرم افزاری OSS
الف : مدیریت ساختاری
ب ـ مدیریت خطا
ج ـ مدیریت اجرایی
باندهای فرکانسی در GSM
کانال رادیویی
Duplex Distance
جداسازی کانال
مدولاسیون انتقال
مراحل برقراری ارتباط در GSM
ارتباط MS
طریقه تماس با یک MS
Handover :
سلسله مراتب ایجاد یک تماس در شبکه GSM
Mobile call originaton
encryption ,  authentication
Inter – Msc Hand off  
۱ ـ سخت
۲ ـ به هم پیوسته
۳ ـ نرم
الف : INTRA – BSS
ب ـ inter – bss
ج ـ inter – msc
امنیت در شبکه GSM
فصل سوم
 مقدمه
روند کار طراحی سل
پراکندگی جمعیت
محاسبه ظرفیت ترافیکی در هر سل
حداکثر تعداد مکالمات ممکن در ساعت
جدول ارلانگ
واگذاری فرکانس و کانالهای منطقی
Frequendy And Lgical Channel Allocation
نسبت کاربر به تداخل هم کانال و کانال مجاور : C/I , C/A
نسبت کاریز به تداخل هم کانال : Carrier To Interference Ratio C/I
نسبت کاریر به تداخل کانال مجاور : Carrier To Adgacent Ratio
نسبت کاریر به تداخل کانال مجاور
الگوی استفاده مجدد از فرکانس : Freqrency Re – use Pattern
فصل چهارم
ارتباط بی سیم
انتقال سیگنالهای آنالوگ و دیجیتال
۱ ـ نرمال  NB) )
2 ـ تصحیح فرکانسی
۳ ـ هم زمانی
۴ ـ کانال دسترسی
۵ ـ ساختگی
کانال در GSM
کانال تصحیح کننده فرکانس ( FCCH)
کانال مشترک cccH
الف ـ کانال فراخوانی PCH
ب ـ کانال دسترسی تصادفی
ج ـ کانال اجازه دسترسی ( Agch )
کانال کنترل اختصاصی : ( DCCH)
الف : کانال اختصاصی مستقل ( SDCCH)
ب  ـ کانال اختصاصی وابسته کند ( SSCCH )
ج ـ کانال اختصاصی تصحیح فرکانسی ( FACCH)
مشکلات انتقال
عناصر اصلی مسیر رادیویی
عناصر و پارامترهای مسیر رادیویی
مدلهای اصلی انتشار سیار
انتشار در فضای آزاد
باز تابش با حذف جزئی
مدلهای دیگر انتشار
انتشار در محیطهای واقعی
مشکلات انتقال
از دست رفتن مسیر
Fading
1 ـ از نوع طولانی و طبیعی
۲ ـ از نوع چند مسیره
تاخیر زمانی
هم ترازی زمانی
طرح هایی برای حل مشکلات انتقال
WAVE CODER ( کد کننده موج )‌
vocoder
اساس
کد کننده هیبرید
کدینگ کانال
INTERLEAVING
سطح دوم INTERLEAVING
FREQUENCY HOPPING
فصل پنجم
general pachet radio service (GPRS)
نیازهای عمده در زمان استاندارد شدن GPRS
معماری GPRS
(point – to – multipoint ) PTM
( point – to – point ) PTP
( gateway GPRS support node ) CGSN
(serving  GPRS support node ) SGSN
مدهای ایستگاه موبایل
packet data channel ( PDCH)
نواحی مسیر یابی ( Rorting areas )
Home GSN ( HGSN )
پکت های سر چشمه از موبایل
سرویسها
پروتکلهای GPRS
Net Wotk Service  NS
ساختار NS – PDU
ساختار BSSP – PDU
GPRS Tunnelling protocol             GTP
Logical link control layer protocol for GPRS             LLC
sub- Network Dependant convergence protocol        SNDCP
معماری پروتکل های GPRS
مخابره دیتا در شبکه GPRS
مسیر یابی بسته های دیتا بین تلفن همراه GPRS و مهمان ثابت
مسیر یابی Mobile Originated Data
مسیرم دهی MOBILE terminated data به شبکه GPRS خانگی
مسیر یابی Mobile terminated data به شبکه ملاقات کننده GPRS
نتیجه گیری

فصل اول :

نظریة سلولی

بر اساس این نظریه ناحیه ای که می خواهد تحت پوشش شبکة موبایل قرار گیرد به نواحی جغرافیایی کوچکتر با شعاع ۲ تا ۵۰ کیلومتر تقسیم می شود در هر سلول سیستم ها فرستنده گیرنده پوشش رادیویی سلول را به عهده دارند . و کانالهای رادیویی با دامنة مختلف فرکانس در آن به مشترکش سرویس می دهند . فرستنده هایی که در سلولهای مجاور هم هستند از کانالهای فرکانس جداگانه استفاده می کنند تا از تداخل فرکانس جلوگیری شود اگر انرژی آنتن فرستنده و ارتفاع آن مناسب باشد می توان از کانالهای فرکانس در فاصله متناسب و دورتر بیشتر به سلول مورد نظر دوباره استفاده کرد تا در اثر فاصله و افت سیگنال شکل داخل پیش نیاید . از طرفی برای اینکه بتوان بیشترین دفعات از فرکانسهای مجدد استفاده کرد دو سلول هم کانال باید دارای کمترین فاصلة کمتر باشند پس مجموع فاصله ۲ سلول هم کانال باید به گونه ای باشد که تداخل هم کانالی از یک آستانة بخار بیشتر شود . این آستانه ۱۸db انتخاب شده است . چنانچه سرامیک در ناحیة یکی از سلولها افزایش یابد می توان سلول مورد نظر را به ۲ یا چند سلول با توجه به نیاز ترافیکی تقسیم کرد را تا هر چه این تعداد بیشتر شود نیاز به زیر ساختهای بیشتری برای حمل کردن سیستم مطرح می گردد و هزینه بیشتر می شود در نتیجه پوشش سلولی نوعی فعالیت پویا و دینامیک محسوب می شو د که به گروهی از سلولهای مجاور که کلیة کانالهای سیستم را بر اساس ضوابط خاص به کار می برند و در تمام ناحیه تحت پوش تکرار می شوند کلاستر می گویند .

در طراحی سلول سلول ۶ ضلعی در نظر گرفته می شود زیرا اگر با فرض اینکه ۲ عدد BTS با آنتن های هم جهت داشته باشیم و برای هر مشترک دوایری به مرکز BTS ها در نظر بگیریم مجموعه نقاطی وجود دارند که قدرت سیگنال رسیده از دو BTS در آنجا یکسان است و با ادامة این کار به ۶ ضلعی منتظم می رسیم .

البته در دیتای واقعی به علت وجود پستی و بلندی و موقعیت جغرافیایی مناطق و همچنین وجود موانع طبیعی و مصنوعی فراوان ( کوهها و ساختمانها ) داشتن ۶ ضلعی های منتظم با ابعاد یکسان امکان پذیر نمی باشد . ماکزیمم شعاع سلولها ۳۵ کیلومتر می باشد .

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود مقاله اراکل

اراکل

فهرست
مقدمه

کشف اُراکل i8: برنامه‌ای که همه چیز را یکجا دارد
هسته مرکزی اُراکل i8
برنامه‌های خدماتی مرکزی عبارتند از:
راه‌اندازی اُراکل i8
راه‌اندازی بانک اطلاعاتی با Instance Manager
قطع اجرای اُراکل i 8
قطع اجرای اُراکل i8 در Desktop
قطع اجرای اُراکل i8 در یک کامپیوتر بزرگ یا شبکه
انواع کارهایی که می‌توانید با اُراکل i8 انجام دهید
حفظ و نگهداری اطلاعات ماهیها (مثال آسان)
حفظ و نگهداری اطلاعات فروشگاه حیوانات خانگی (مثال نسبتا دشوار)
استفاده از توابع درونی اُراکل i8
تغییر فرمت تاریخ با تابع TO – CHAR
ادغام ستونها با استفاده از تابع (II CONCATENATE)
گروه‌بندی و خلاصه‌سازی داده‌ها
تغییر داده‌ها
تغییر داده‌ها با استفاده از فرمان UPDATE

کاربرد زیر پرس‌وجوها
استفاده از پرس‌وجوهای وابسته
درج سطرهای جدید
درج یک سطر منفرد
درج با زیر پرس‌وجو یا زیر پرس‌وجوی وابسته
تعریف یک شیء
آشنایی با شیء‌ها
انواع شیء‌‌ها
آشنایی با متدها

مرتبط کردن جداول رابطه‌ای با شیء‌ها
کاربران اُراکل
ایفای یک نقش
چه نوع کاربرانی در اُراکل i8 وجود دارند؟
گزینه‌های امنیت: نقشها، کاربران و مجوزها
گزینه‌های استاندارد اُراکل برای امنیت
نقشها نیازهای دنیای واقعی را برآورده می‌کنند
نقشها و حقوق دستیابی باSecurity Manager
ایجاد یک نقش
تخصیص پروفایل‌ها به کاربران
شیوه کنار هم قرار گرفتن لایه‌ها به شرح ذیل است:
ده ویژگی مفید اُراکل i8
کارتریج Con Text
معماری کامپیوتر شبکه
Web Assistant
یک الگو برای صفحه وب (رنگ زمینه، رنگ متن، تیترها و غیره).
Migration Assistant for Access
Data Migration Assistant
File Packager
Database Configuration Assistant
Net8
پیدا کردن و تصحیح رابطه‌های قطع شده
فرهنگ لغات
اعتبارسنجی، کلمه عبور (Authentication, Password)
بلوک (Block)
پیوند کارتزین (Cartesian Join)
عبارت (Expression)
فیلد (Field)
نمونه (Instant)
تبدیل ضمنی داده‌ها (Implicit data Conversion)
جدول شیئی (Object table)
لیترال (Literal)
پرس‌وجو (Query)
رکورد (Record)
بانک اطلاعاتی رابطه‌ای (Relational Database)
بسته نرم‌افزاری (Package)
جدول (Table)
کاربر (User)
نقش (Role)
سطر (Row)
ویو (View)

مقدمه

اُراکل (Or – a – cle): 1- شخصی (همچون یکی از کشیش‌های یونان باستان) که یکی از خدایان از طریق وی سخن می‌گفته است. ۲- عبارت یا پاسخ مقتدرانه یا معقول. ۳- شکل در هم ریخته Carole.
تعریف مذکور بیانگر همه چیز است، این طور نیست؟ صحبت از اُراکل i8 است. این همان بانک اطلاعاتی است که تمام بانک‌های اطلاعاتی دیگر را مغلوب می‌کند. اُراکل یعنی عصاره تمام محصولات، بارزترین مدرک، بهترین بهترین‌ها، چیزی که تمام حکمتها و پاسخها از آن جریان می‌یابد. و اگر کشیش یونانی خود را برای مشاوره داشتید، در آن صورت هیچ مشکلی برای پیدا کردن چگونگی استفاده از این مورد مشکل‌ساز نداشتید.
اُراکل i8 نه تنها یکی از بهترین نرم‌افزارهای بانک اطلاعاتی رابطه‌ای است، بلکه یکی از پیچیده‌ترین آنها نیز می‌باشد. اُراکل i8 کارهای بسیار جالبی انجام می‌دهد، اما کارهای آسان‌ نیز گاهی اوقات مشکل‌ساز هستند.
شاید اُراکل i8 را از طریق اینترنت خریده باشید. شاید از اُراکل i8 در کارهایتان استفاده می‌کنید. صرفنظر از اینکه چه عاملی باعث روی آوردن‌تان به اُراکل i8 شده است، می‌خواهم یک مطلب را در همین مرحله به طور واضح مطرح کنم. موتور بانک اطلاعاتی در اختیار دارید که حقیقتا پیچیده است و قابلیتهای بسیار زیادی دارد، اما اُراکل i8‌ فاقد زیباییهایی است که خریداران نرم‌افزار در عصر تکنولوژی “Plug and Play” خواهانند.
اُراکل i8 به تنهایی همچون اکسس میکروسافت یا پارادکس نیست، یعنی برنامه‌هایی که همه چیز را آماده و سهل‌الاستفاده به طور یکجا دارند. اُراکل i8 از نظر شمای ظاهری بسیار ساده است و ویژگیهای بسیار کمی برای گزارش‌گیری و آماده‌سازی فرم‌ها دارد.
کشف اُراکل i8: برنامه‌ای که همه چیز را یکجا دارد
در دهه ۷۰ میلادی شخصی به نام لری الیسون[۱] نرم‌افزار بسیار بزرگی نوشت. برنامه اُراکل در یک کامپیوتر بزرگ[۲] اجرا می‌شد و اندازه آن به قدری بزرگ بود که تنها کامپیوترهای بسیار بزرگ، فضا برای آن داشتند.

۱- Larry Ellison
2- Mainframe

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود مقاله UML و کاربرد آن

فهرست
چکیده
مقدمه
دیاگرامهای UML
دیاگرامهای کلاس
تعریف
عناصر دیاگرامهای کلاس
دیاگرامهای توالی                    
عناصر دیاگرام توالی
گراف کلاس
نمایش دیاگرام کلاس به شکل گراف کلاس و قیود چند‌تایی
قیود چندتایی
قید کلی
قید عدم وجود
نمایش دیاگرامهای توالی توسط گرامرهای گراف‌گونه
پیامهای بین دو شیء موجود:
پیامهایی که یک شیء جدید را ایجاد می‌کنند:
پیامهای که باعث از بین رفتن یک شیء می‌گردند
آنالیز سازگاری بین ندیاگرامهای کلاس و توالی
چک وجود
چک آشکاری
چک چند‌تایی
الگوریتمهای چک سازگاری
چک وجود و چک آشکاری
الگروریتم چک چند‌تایی
چک قانون با قیود کلی
چک قوانین با قیود عدم وجود
چکیده
مقدمه
بررسی معیار کامل بود و سازگاری
دیاگرامهای حالت UML
آنالیز ایستا
حالتها و انتقالها
گاردها
انتقالهای ترکیبی
آنالیز دسترسی
تبدیل گراف
قوانین
قانون در روش Double Pushowt
قوانین در روش Single Pushout
قانون معکوس
کاربرد قانون
کاربرد شرایط
گرامر گراف گونه
مقدمه ای بر مفاهیم گرافهای نوع ویژگی
گرافها
مورفیزم
 چکیده:
در مدلسازی شیئ‌گرای نرم افزار با استفاده ازUML  چهره‌هایی مختلف یک سیستم با استفاده از دیاگرامهای مختلف نمایش داده می‌شوند. ساختار پایدار سیستم از طریق دیاگرامهای کلاس واکنش بین قطعات مختلف مدل از طریق دیاگرام‌های کنش مثل دیاگرام‌های توالی و دیاگرانم‌های همکاری نمایش داده می‌شود. بنابراین یک مدل کامل شامل چندین دیاگرام از انواع مختلف می‌باشد. بنابراین سازگاری بین دیاگرامهای مختلف از اهمیت بسیاری برخوردار است.
در این مقاله آنالیز سازگاری بین دیاگرامهای گلاس و توالی با استفاده از گرافهای نوع ویژگی و تبدیلات آنها شرح داده شده است. اگر بخواهیم به طور صریح بگوییم دیاگرامهای کلاس به گرافهای نوع ویژگی که به آنها گرافهای کلاس می‌گوییم تبدیل می‌گردند.همچنین چند‌تایی‌ها به قیودی تبدیل می‌گردند که به آنها قیود چند‌تایی می‌گوییم. دیاگرامهای توالی توسط یک گرامر گراف‌گونه نمایش داده می‌شوند که به آنها گرامرهای گراف‌گونه کنش می‌گویم.
آنالیز سازگاری شامل موارد “ وجودی” ، “ آشکاری” و “ چند تایی” می‌گردد برای آنالیز سازگاری از تکنیکهای جبری موجود، برای گرامرهای گراف‌گونه استفاده شده است.
۱­ـ  مقدمه

برای ایجاد یک سیستم جدید واعمال تغییرات در یک سیستم موجود در ابتدا باید کارکرد آن سیستم تعیین گردد. درحقیقت ساختار ایستا و پویای سیستم باید کاملاً مشخص و مدلسازی گردد. بنابراین واجب است، عناصری برای نمایش ساختار داخلی، رفتار سیستم و کنش بین قطعات مختلف آن در نظر گرفته ‌شوند. در صورتی که از یک متد شیئ‌گرا استفاده کنیم، در آنصورت UML برای نمایش و مدلسازی سیستم و قطعات آن انتخاب مناسبی است. UML چند نوع مختلف دیاگرام را که هر کدام سیستم را از زاویه‌ای خاص نمایش می‌دهند،. تعریف می‌کند. هر دیاگرام یا ساختار ایستای سیستم، یا رفتار داخلی آن و یا کنش بین قطعات مختلف را نمایش می‌دهد. بنابراین مدل کامل سیستم شامل چندین دیاگرام از انواع مختلف می‌باشد. علاوه براینکه دیاگرامها از نظر املایی باید درست باشد و همچنین هر یک به تنهای سازگار باشند، دیاگرامهایی که از یک نوع نیستند، نیز باید با هم سازگار باشند. برای آنالیز سازگاری دیاگرامهای  کلاس و توالی از گرافهای نوع ویژگی و تبدیلات آنها استفاده شده است.

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود مقاله تکنیکهای تحلیلی

«تکنیکهای تحلیلی»

فهرست

نرخه
آیا باید مغرور باشیم ؟
شرح داده ها
نرخهای ماهانه
نرخهای جمع شونده
جابجایی زمانها یا جابجایی میانگین نرخها
نمودارهای حلقه ای
تجزیة و تحلیل سود – هزینه
تحلیل اثر خطر پذیری
ردة بندی احتمال خطر
ردة‌بندی شدت خطر
تحلیل خطرات
عملکردهای پایه ای و اولیه
بررسی نظریه ها
مدل علل سوانح
ماموریت و اهداف همکاری
اشتباه مدیریت
نقص برنامه ایمنی هوایی
نقص سیستم
اشتباه ناظر
اشتباه اپراتور
ویژگیهای شخصی
تکنیک های تحلیلی
کلمة ً تجزیه و تحلیل ً یکی از آن کلمات متداول است که زیبا به نظر می‌آید، اما معانی گوناگونی دارد. شیوه‌های مختلف زیادی برای تجزیه و تحلیل ایمنی هوایی وجود دارد و تکنیکهای استاندارد بسیار کم برای این کار وجود دارند.
برای اهدافمان، ما قصد داریم که ً تجزیه و تحلیل ً را به دو طریق متفاوت تعریف کنیم. اول، می‌خواهیم آن را به عنوان وسیله‌ای برای سازماندهی اطلاعات ارقای به منظفر اندازه گیری چیزی یا تعیین روشها بکار بریم. در مرحلة دوم، نگاهی به تکنیکهای تحلیلی خواهیم داشت که برای حل مشکلات یا تحلیل علتها کاربرد دارند. بیایید با ارقام شروع کنیم.
نرخها : شما باید محاسبات نرخی ابتدایی و محدودیتهای آنها را بشناسید. شما جمله‌هایی را شنیده‌اید یا خوانده‌اید که به این معنا هستند و ً نرخ سوانح سازمان xxx   درسال قبل این چنین و آنچنان بود ً. پس چه چیزی ؟ این نرخ از کجا آمده است؟ چه معنی می‌دهد؟ چه سودی دارد؟ سؤالات بالا، سؤالات مفیدی هستند

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود پروژه پوستر در ایران

پوستر در ایران

فهرست
فصل اول:
گذری بر تحولات پوستر در جهان و ایران
۱-۱- مقدمه پوستر
۱-۲ تاریخچه پوستردر جهان
۱-۲-۱ تأثیرات ژول شره و لوترک در پیشبرد پوستر
۱-۳ تاریخچه پوستر در ایران
۱-۳-۱ تاریخچه پوستر بعد از انقلاب
۱-۴ اعلان های عامیانه مذهبی
فصل دوم:
ماهیت پوسترو کاربرد آن
۲-۱ ماهیت پوستر و کاربرد آن
۲-۲- طراحی پوستر
۲-۳ عوامل مؤثر در طراحی پوستر
۲-۴ ویژگی های فنی طراحی پوستر
۲-۵ کاربرد حروف در پوستر
۲-۶ ویژگی های یک پوستر مناسب
۲-۷ فواید آموزش از طریق پوستر
پــــــــــــــــــــــوســـــــــــــــتــــــــــــــــــــر
- نتیجه گیری
- منابع و مآخذ
فصل سوم:
گزارش پروژه عملی

فصل اول
گذری بر تحولات پوستر در ایران و جهان
۱-۱- مقدمه
هنر پوستر :
در سه دهه آخر قرن نوزدهم میلادی بر اثر تحولات مصورسازی و پیوند نزدیکی که بین نقاشی و چاپ برقرار شده بود، پدیده تازه یی موسوم به پوستر یا آفیش بوجود آمد. امروزه پوسترهای مصور با بهره گیری از حروف متنوع، طراحی و نقاشی و عکاسی، بمنزله نمونه های کاملاً پیشرفته یی از هنر گرافیک نوین شناخته می شوند. گو اینکه پوسترسازی، شاخه یی از گرافیک است، ولی با سایر رشته های هنرهای تجسمی نیز پیوند متقابل دارد.درواقع در تاریخ صدساله پوسترسازی این هنر و سایر هنرهای تجمسی دارای تأثیرات متقابل و تبادل امکانات بوده اند.

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود پروژه بررسی تکنولوژی نساجی

بررسی تکنولوژی نساجی

عنوان صفحه
۱- مقدمه
۲- تاریخچه
۳- خلاصه مطلب تکنولوژی و اقتصادی
- بررسی تکنولوژی بافندگی
- ماشین های بافندگی با ماکو
- ماشین های بافندگی بی ماکو
- مقایسه ماشین های با ماکو و بی ماکو و مکانیزمهای راپیری
- بررسی اقتصادی
- ویژگیهای ماشین های بی ماکوی جدید.
ماشین های با فندگی با ماکو:
۱-۱-۱-  اجزای یک دستگاه بافندگی
۱-۱-۲- اسکلت ماشین بافندگی.
۱-۱-۳- میل لنگ، کلاچ و الکتروموتور ماشین بافندگی.
۱-۱-۴- ترمز
۱-۱-۵- محور بادامکهای ضربه
۱-۱-۶- دفتین
عنوان صفحه
۱-۱-۷- ماکو
۱-۱-۸- ترمز نخ پود در داخل ماکو
۱-۱-۹- مضراب
۱-۱-۱۰- کناره گیر پارچه
۱-۱-۱۱- ورد ماشین بافندگی
۱-۱-۱۲- میل میلک
۱-۱-۱۳- لامل و دنده شانه ای
۱-۱-۱۴- غلتک نخ تار (اسنو)
۱-۱-۱۵- پل نخ تار
۱-۱-۱۶- میله های تقسیم کننده نخ های تار
۱-۱-۱۷- غلتک کشیدن پارچه (غلتک خاردار- غلتک سمباده ای)
۱-۱-۱۸- غلتک پیچیدن پارچه
۱-۱-۱۹- عملیات مختلف در ماشین بافندگی (دایره زمانی)
مکانیزمهای تشکیل دهنه:
۱-۱- مکانیزمهای تشکیل دهنه کار
۱-۲- انواع دهنه
عنوان صفحه
- نوع تشکیل دهنه
الف) دهنه رو         ب) دهنه زیر             ج) دهنه رو- زیر
- چگونگی تشکیل دهنه:
الف) دهنه نامنظم           ب) دهنه منظم
- انواع دهنه در لحظه دفتین زدن
الف) دهنه بسته          ب) دهنه باز            ج) دهنه نیمه باز
- لحظه تشکیل دهنه:
الف) دهنه معمولی          ب) دهنه زود            ج) دهنه زیر
۱-۳- انواع مکانیزمهای تشکیل دهنه:
۱) مکانیزم تشکیل دهنه بادامک
۲) مکانیزم تشکیل دهنه دابی
۳) مکانیزم تشکیل دهنه ژاکارد
۱-۴- طرح بادامک و انواع آن
مکانیزم پود گذاری و دفتین زدن ماشین های بافندگی با ماکو:
۱-۵- تئوری پود گذاری و دفین زدن
۱-۶- محاسبه سرعت ماکو
عنوان صفحه
۱-۷- علل سریعتر کردن ماشین های بافندگی بی ماکو
۱-۸- دلایل دیگر برای ازدیاد سرعت ماشین های بافندگی بی ماکو
۱-۹- تعیین مسیر حرکت ماکو
۲-۱- محاسبه تقعر (فرورفتگی) کف دفتین
۲-۲- انتخاب شانه بافندگی
۲-۳-شانه های بافندگی مخصوص
۲-۴- نگاهداری شانه

 مقدمه:
      پیشرفت تکنولوژی نساجی در چند سال گذشته به اندازه ای چشمگیر و تغییرات تکنیکی آن به قدری متنوتع بوده است که می توان به جرأت ان را به عنوان دومین تحول بزرگ صنعتی در زمینه تکنولوژی و ماشین سازی به حساب آورد. اگر اولین تحول بزرگ صنعت و نساجی را در قرن نوزدهم به کار افتادن چرخهای این صنعت توسط نیروی مکانیکی بدانیم، به طور قطع دوم تحول بزرگ صنعت نساجی در اواسط قرن بیستم و با ارائه روش های جدید رسیدنگی مانند تولید الیاف فیلامنت ریسندگی اوین اند، و در بافندگی ماشینهای بافندگی بی ماکرو و ماشین های بافندگی چند فازی انجام گرفته است.
دلایل تحول صنعت نساجی به غیر از مسائل اقتصادی و تکنیکی تولیدی، به عوامل زیر بستگی داشته است:
- ازدیاد سریع جمعیت در قرن نوزده و بیست سبب شد تا نیاز به افزایش تولید کارخانه های نساجی و در نتیجه افزایش تولید ماشین آلات نساجی بیشتر شود.
- پیشرفت سریع سایر صنایع در نتیجه کمبود کارگر و بالا رفتن دستمزد در این صنایع باعث شد که کارگران صنعت نساجی دیگر روی  آورد. در این مورد تنها راه حل علمی اتوماتیک کردن ماشینها برای کم کردن نیاز به کارگر و به موازات آن افزایش تولید ماشین آلات به منظور قادر ساختن کارخانه های تولیدی به پرداخت دستمزد بیشتر بود.

- بالا رفتن تمدن ماشینی ملتها و تحول روز افزون مد در زندگی عامه مردم سبب شد تا میزان معرف سرانه منسوجات افزایش یابد.

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود پروژه ورزش و حرکت درمانی

ورزش و حرکت درمانی

فهـــرســت مطالب
فصل اول : تعاریف و دیدگاهها
تعاریف و دیدگاهها
تاریخچه مختصری از درمان بیماران، مجروحان و معلولین به وسیله انواع روشهای درمانی
ماساژ
آب درمانی و حمام درمانی
دست درمانی یا درمان دستی
فصل دوم : انواع حرکت درمانی
انواع حرکت درمانی
حرکت درمانی
مشخصات نیرو
نیروهای مورد نیاز در حرکت درمانی
تکیه گاه (سطح اتکاء)
تعادل
انواع تعادل
بی حرکتی
انواع حرکات
اثرات و فوائد حرکت درمانی
علل وعوامل کلی بروز ناهنجاری ها
فصل سوم : دستگاه عصبی انسان و عملکردهای نادرست آن
عصب
دستگاه عصبی
دستگاه عصبی مرکزی
دستگاه اعصاب پیرامونی
ضایعات نخاعی
فلج سخت
فلج شل
عوامل مؤثر در دوره بارداری بر جنین
نشانه و علائم کودکان مبتلا به ناهنجاریهای حرکتی
بیماریهائی که باعث عدم تحرک اندامهای تحتانی می شود
آسیب دیدگی بر اثر ضربه خارجی
بیماریهائی که جابجائی را محدود می کند
فعالیت پیشنهادی
چه نوع حرکت ورزشی برای معلولان مناسب است
نابینایان و ناشنوایان
فصل چهارم : عوامل روانی – اجتماعی و ناهنجاریهای حرکتی
علل ناهنجاریهای حرکتی از نظر روانی و اجتماعی
افسردگی و انواع آن
روشهای ارزیابی و تشخیص
فصل پنجم : روشهای حرکت درمانی
روشهای حرکت درمانی
حرکت نرمشی مفصل آرنج در دامنه حرکتی خودش
انواع حرکات غیر فعال
فصل ششم : شرایط استفاده از حمامهای ســــونا
آثار فیزیو لوژیکی حمام سونا
آثار روانی حمام سونا
هدف از انجام حمام سونا
فرآیند فیزیولوژیکی حمام سونا
دستورات انجام حمام سونا
وسایل شخصی مورد استفاده در سونا

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود پروژه کاربرد ماهواره انتشار امواج و ارتباط با سکو های دریایی

کاربرد ماهواره ( انتشار امواج ) و ارتباط با سکو های دریایی

فهرست مطالب
انتشار امواج ماوراء افق
کلیات
مقدمه
روش های ارتباطات ماوراء افق
ارتباطات HF و MF
ترکش های شهابی
تروپواسکاتر
ماهواره ها
جایگاه فعلی ارتباطات تروپواسکاتر
مشخصات و کاربردهای اصلی
مزایای سیستم های تروپواسکاتر
انتشار امواج تروپوسفر
هندسه مسیر امواج تروپواسکاتر
پارامترهای هندسی
محاسبه شعاع مؤثر زمین
قدرت سیگنال دریافتی
تقسیم بندی مناطق جهان

محاسبات تلفات امواج تروپواسکاتر
مقدمه
تلفات انتشار امواج
تلفات در دشوارترین ماه
انتشار امواج پخش همگانی
کلیات
مقدمه
ویژگی های سرویسهای پخش همگانی
شبکه های پخش همگانی
باندهای فرکانس
باند فرکانس تا MHz 30
باند فرکانس VHF/UHF
باند فرکانس ماهواره ای
پخش همگانی در باند LF/MF/HF
پدیده های عام
پدیده های خاص
پخش همگانی ماهواره ای
کاربردها
پارامترهای فنی
پایانه TVRO
انتشار امواج ماهواره ای
پدیده های عام
پدیده های خاص
پخش همگانی در باند VHF/UHF – پخش محلی
مقدمه
انتشار امواج پخش همگانی در باند VHF/UHF
محیط انتشار
پدیدهای انتشار امواج
پدیده های عام
افت مسیر
بازتاب امواج و نمودار تداخل
تداخل امواج مسیرهای چندگانه
اثر داپـر
محوطه های سرپوشیده
اثر پهنای باند کانال
تخمین پوشش
معیار دریافت
حداقل سطح سیگنال
نواحی پوشش و تداخل
تلفات مسیر امواج
نمودارها
مبانی و اصول پایه
حداکثر میدان دریافتی
ارتفاع آنتن فرستنده
باز بودن مسیر امواج
تعمیم روابط
تعمیم ارتفاع آنتن
تعمیم فرکانس کانال RF
تعمیم درصد زمانی
تعمیم فاصله
ضرایب اصلاح
ارتفاع آنتن گیرنده
مسیرهای درون و حومه شهر
زاویه ترخیص گیرنده
نمودار ضریب اصلاح برحسب زاویه ترخیص
درصد مکان و زمان
منابع

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود پروژه عکاسی‌ ماکروفتوگرافی‌

پروزه عکاسی‌ ماکروفتوگرافی‌

فهرست مطالب

پیشگفتار:    ۷
مقدمه    ۱۱
عکاسی‌    ۱۱
فصل‌ اول‌:    ۱۷
دستگاه‌ بینایی‌    ۱۷
دستگاه‌ بینایی‌    ۱۸
ژاک‌ لکان    ۲۳
(Jacgues Lacan)    ۲۳
۱-۱- لحظه‌ی‌ رویت‌ – چگونگی‌ دیدن‌ از دیدگاه‌ ژاک لکان‌    ۲۴
چشم روشنایی    ۳۹
رولان بارت    ۴۷
فصل‌ دوم:    ۵۷
دیدن در عکاسی – خواستگاه عکاس    ۵۷
۱-۳- گزینش‌ کادر    ۷۵
فصل‌ چهارم:    ۷۹
زیبایی شناسی در عکس    ۷۹
زیبایی‌شناسی‌ در عکس‌ (نگاه‌ – معنا)    ۸۰
فهرست اعلام:    ۸۹
فهرست‌ منابع‌ و مآخذ:    ۹۱

پیشگفتار:
مطلبی که به دنبال می آید، رساله نظری نگارنده است. این تحقیق به بررسی نگاه، جایگاه دیدن و فرآیند بینایی در هنر عکاسی می پردازد.
از گذشته تا کنون برای نگارنده این سوال مطرح بود که عکاس به عنوان هنرمند چگونه جهان رودرروی خود را گزینش می‌کند. این دغدغه از ابتدای تحصیل ذهن مرا به خود مشغول کرد. در سال آخر تحصیل هنگامی که جهت انتخاب پروژه پایان‌نامه به استاد راهنمایم رجوع کردم، موضوع خود را به ایشان گفته و ایشان عنوان نگاه و معنا در عکاسی را برای من انتخاب کردند و از من خواستند تا به مطالعه این موضوع بپردازم. پس از یافتن چند منبع و پیگیری در مورد چند عکاس و چند نظریه پرداز در حوزه هنر و عکاسی موضوع پیشنهادی را پذیرفتم و شروع به فعالیت کردم.
رسالة مذکور دارای بحث بنیادی و نظری است. عکاسان هنگام ثبت عکسهای خود به جهان بیرون از دوربین و یا به تعبیری به جهان رودرروی دوربین از طریق اندیشة درونی و عنصر بینایی یعنی چشمها دست می یابند. هنر عکاسی هنر عینی است و در مرحله رؤیت، عکاس تصویر خود را ثبت می کند – در این فرآیند چشمها عمل نمی کند بلکه جهان،  جهان عکاس که همان گذشته، حال و تجربیات و نحوة اندیشیدن اوست که در سطح عکسها مؤثر است. مبنای این تحقیق نظری بر دو مسئله دستگاه بینایی و لحظة رویت و گزینش کادر و ثبت تصویر استوار است.
تحقیق شامل یک چکیده، پیشگفتار و مقدمه ای در باب عکاسی و چهار فصل تحت عنوان دستگاه بینایی و دیدن در عکاسی – خواستگاه عکاس، گزینش کادر و زیبایی شناسی عکس می باشد. در پایان یک فهرست منابع و مآخذ و یک گزارش عملی درج شده است. نگارنده خود معتقد است که این دو مقالة نظری پیچیده، اما در عین حال مهم‌اند. نظریه ژاک لکان در باره فرآیند بینایی و نظریة رولان بارت در زمینة عکاسی همچنان برای من سنگین، اما قابل احترام است. بدیهی است می بایستی حوزة مطالعات دانشجویان عکاسی و همچنین خودم گسترش یابد تا این گونه موارد را بیشتر درک کنیم.
در پایان هیچ ادعایی در کامل بودن این تحقیق ندارم و امیدوارم در پژوهشهای بعدی بیشتر در بارة عکاسی فرا گیرم.
در اینجا بر خود واجب می دانم از استاد گرامی، جناب آقای شهاب الدین عادل که مرا در تمامی مشکلات و در تمامی دوران تحصیل راهنمایی کردند، کمال سپاسگذاری را به جا بیاورم.

فهرست‌ منابع‌ و مآخذ:
۱) حرکت‌ نور در زمان‌
light moving in time
William.C.Wess university of california press 1992
2) دوربین‌ – چشم‌، دیالکتیک‌ یک‌ استعاره‌
The camera – Eye. Dialecties of a mataphore.
3) مبانی‌ چشم‌ پزشکی‌ – دکتر محمد علی‌ جوادی‌ – انتشارات‌ تیمورزاده‌.
۴) [Barthes, Rolan] باروت‌ رولان‌ بارت‌ – فوکرو – آلتوسر – ترجمه‌ =پیام‌ یزدانجو چاپ‌ اول‌ ۱۳۷۹ نشر مرکز
۵) راهنمای‌ ادراک‌ – نوشته‌ آرام‌ بونیتون‌
Hand book of Perception
6) Le Seminarie نوشته‌ ژاک‌ لکان‌
۷) تاریخ‌ سینمای‌ هنری‌ – الریش‌ گرگور و اونوپاتالاس‌ ترجمه‌ دکتر هوشنگ‌ طاهری‌ – انتشارات‌ ماهور
۸) An American Century of Phitography From Dry-PIATE TO DIGITAL. چاپ ۱۹۹۹٫
۹) پایان نامه چشم – دوربین دیالکتیک یک استعاره. نگارنده: عبدالخالق طاهری. استاد راهنما: شهاب الدین عادل. استاد مشاور: اسماعیا بنی اردلان
۱۰) پایان نامه انطباق شکل و محتوا از طریق رنگ در سینما. نگارنده: شهرام آذرنگی. استاد راهنما: شهاب الدین عادل. استاد مشاور: اکبر عالمی – دکتر سیروس یگانه.
۱۱) سایت اینترنتی:     www.Art.com

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود پروژه بررسی و کاربرد هوش ازدحامی در مسئله مدیریت بحران

دانلود پروژه جاوا اسکریپت

جاوا اسکریپت

چکیده مقاله : انتخاب موضوع جاوااسکریپت، به معنی ورودبه دنیای طراحی و برنامه نویسی صفحات وب است. وب جهانی که در ابتدا تنها بعنوان مخزنی از اطلاعات مختلف که درقالب صفحاتی ساکن تنظیم شده بودند در نظر گرفته میشد. با رشد سریع خود توانست به یکی ازمهمترین وسایل آموزشی ،ارتباطی ،تجاری و تفریحی تبدیل شود. به موازات رشد سریع این رسانه، ابزارهاوروشهای توسعه آن نیز رشد کرده و متحول شده است . گـر چه جـاوااسکـریپت یک زبان برنامه نویسی است،اما فراگیری آن بسیار ساده است. برخلاف اکثر زبانهای برنامه نویسی،برای آموختن این زبان به دانش زیادی نیاز ندارید.سادگی ودر عین حال تواناییهای فوق العاده این زبان آنرا به یک ابزار مشهور وپر طرفدار برای برنامه نویسی در صفحات وب تبدیل کرده است . در واقع امروزه کمتر صفحه وبی را می یابید که در آن از جاوااسکریپت استفاده نشده باشد.
فهرست مطالب موجود در این پایان نامه :
جاوااسکریپت چیست؟
اصول اسکریپت نویسی در صفحات وب
اسکریپتها و برنامه ها
معرفی جاوااسکریپت
قابلیتهای جاوااسکریپت
جاوااسکریپت در مقابل جاوا
چگونه جاوااسکریپت در صفحات وب قرار میگیرد؟
خلق یک اسکریپت
ابزار اسکریپت نویسی
آغاز خلق اسکریپت
بررسی قابلیتهای جاوااسکریپت
زیباتر کردن صفحات وب به کمک جاوااسکریپت
استفاده از نوار وضعیت
کاربابرنامه های اتصالی
برنامه های جاوااسکریپت چگونه کار میکنند
توابع درجاوااسکریپت
اشیاءدر جاوااسکریپت
جاوااسکریپت از سه نوع شیء پشتیبانی می کند
کنترل حوادث
مخفی کردن اسکریپتها از مرورگرهای قدیمی
استفاده از مقادیر و ذخیره سازی آن
انتخاب نام برای متغییرها
تعیین مقدار برای متغییر ها
انواع اساسی داده ها در جاوااسکریپت
انواع داده جاوااسکریپت
آرایه ها و رشته ها
خلق یک شیء String
بررسی و مقایسه متغییرها
تکرار دستورات باکمک حلقه ها
حلقه های For
حلقه های While
حلقه های Dowhile
اشیاء درون ساخت مرورگر
اشیاء چیستند؟
خلق اشیاء
خاصیتهای اشیاء و مقادیر
گرد کردن اعداد
خلق اعداد تصادفی
کار با تاریخها
مدل شیئی سند
درک مدل شیئی سند
دسترسی به تاریخچه مرورگر
خلق اشیاء اختصاصی
استفاده از اشیاء برای ساده کردن اسکریپتها
اختصاصی کردن اشیاء درون ساخت
پنجره ها و زیر صفحه ها
کنترل پنجره ها با استفاده از اشیاء
ایجاد وقفه های زمانی
استفاده از اشیاء جاوا اسکریپت برای کار با زیر صفحه ها
دریافت اطلاعات به کمک پرسشنامه ها
شیءfrom در جاوااسکریپت
ورودیهای متن
ورودیهای چند خطی متن
کار با متن در پرسشنامه ها
دکمه ها مربعهای گزینش
دکمه های رادیوئی
تصاویر گرافیکی و انیمیشن
استفاده از جاوااسکریپت برای کار با نقشه های تصویری
تصاویر دینامیک در جاوااسکریپت
اسکریپتهای فرامرور گری
دریافت اطلاعات مرورگر
حل مشکل ناسازگاری مرورگرها
خلق یک صفحه چند منظوره
هدایت کاربران به صفحات وب
خلق یک صفحه چند منظوره
کار با شیوه نامه ها
تنظیم مکان متن
تغییر رنگ و تصاویر زمینه
کار با فوتنها
کنترل شیوه ها بکمک جاوااسکریپت
استفاده از لایه ها برای خلق صفحات دینامیک
لایه ها چگونه کار میکنند؟
دو استاندارد برای خلق لایه ها
تعریف خواص لایه ها
استفاده از جاوااسکریپت برای توسعه یک سایت وب
استفاده از لیستهای بازشونده برای تسهیل هدایت کاربران
افزودن توضیحاتی در مورد پیوندها
استفاده از پیوندهای گرافیکی
نتیجه
خلاصه
فهرست منابع

(((برای دانلود کلیک کنید)))

دانلود پروژه امنیت در وب

دانلود پروژه Next Generation Network شبکه نسل آینده

فهرست مطالب
مقدمه
انواع روشهای Modulation
اصول PCM
تئوری نمونه برداری:
تبدیل آنالوگ به دیجیتال:
تبدیل دیجیتال به آنالوگ:
انتقال دیجیتال
ویژگیهای عمومی یک سیستم انتقال PCM
سیستمهای انتقال PCM30
سیگنال تنظیم دسته فریم های زوج (Bunched Frame Alignment Signal):
سیگنال تنظیم دسته فریمهای فرد (Service Word):
سیگنالینگ (Signaling):
سیستمهای‌انتقال‌دیجیتالی با ظرفیت بالا(Higher Order Transmision)
تنظیم زمان با توجیه (Justifaction)
مزایای PCM
سیگنالینگ
طبقه بندیهای مختلف سیگنالینگ:
مشخصه های سیگنالینگ خط از نقطه نظرات مختلف:
روشهای انتقال سیگنالینگ
سیگنالینگ خط به خط (Line by Line Sig.)
اجباری یا غیر اجباری بودن سیگنالها
مزایای سیستم CCS بر CAS:
سیگنالینگ بین مراکز
روشهای سوئیچ:
سوئیچ
تحولات سوئیچ
مزایای سوئیچ دیجیتال
معایب تکنولوژی سوئیچ دیجیتال
تکنولوژی سوئیچینگ مداری
اجزای یک سوئیچ دیجیتال
انواع سیستمهای سیگنالینگ کانال مشترک
مقایسه سیستم سیگنالینگ NO.6 و NO.7:
User Port Layer
Packet Switched Technology
پروتکول کنترل انتقال
روترها (Routers) و گذرگاهها
MULTIMEDIA Transport
پروتکل انتقال (کنترل) real-time
پروتکلهای سیگنالینگ درخواست IP
پروتکل جریان (RTSP) real-time
هوشیاری اینترنت
صوت،‌ ویدئو و چند رسانه ای در اینترنت
SIP
SIP Protocol Exchange
Serverها و Clientهای SIP
H.323
- Gateway (گذرگاه):
H.323 Standard
H.323 protocol stack
H.323 components
H.323 potocol exchange
SIP در مقابل H.323
پروتکل‌های‌کنترل گذرگاه رسانه media gateway control protocol
Decomposed Switch
Softswitchs & Application Server
Stored Program Control & Softswitch Orchitecture
پروتکل انتقال کنترل جریان
Multi Protocol Label Switching
JAIN
طرح JAIN:
API های پروتکل JAIN:
کنترل JAIN:
کاربردهای JAIN:
Parlay و JAIN:
The mobile dimension
ابعاد موبایل:
GSM
طراحی GSM:
امنیت در GSM
سرویسهای ارتباطی GSM:
ساختمان Next Generation Network
The next Generation Network architecture
در این پروژه از زوایای بسیار متفاوت، هوش شبکه را در نظر گرفته ایم. ما پروتکل ها، روشها و ابزار خدمات رسانی در شبکه های telephony (تلفنی)، mobile (شبکه متحرک) و اینترنت را بررسی کرده ایم. بعضی از استانداردها مناسب هستند و سایر استانداردها پیشنهادهای صنعتی جدید  هستند.
به طور کلی موضوع اصلی که در این پروژه دنبال می شود تقارب یا اصطلاحاً همگرایی سرویسهای Voice (صدا) و Data (دیتا) به سمت یک دنیای جدید از درخواستهای پیشرفته که یک راهی برای ارتباط برقرار کردن بین افراد به وجود می آورند، می باشد. در واقع نیاز به یکی کردن حالت انتقال مداری و انتقال بسته ای (Packet) به یک شبکه باند پهن جهانی بود که اتحادیه مخابرات بین المللی را برای ایجاد شبکه های Next Generation تحریک کرد.
چند دهه پیش واژه ارتباط از راه دور (مخابرات) مترادف واژه telephony شد. شبکه تلفنی هنوز هم یک زیربنای ارتباطی بسیار مهمی را نشان می دهد. اما این شبکه به یک منبع خدمات دارای ارزش اضافی تبدیل شده است. شبکه mobile  , telephony و اینترنت حال وسایل ارتباطی مناسبی در بسیاری از خانواده ها هستند.
امروزه، شبکه های telephony، اینترنت و شبکه های سلولی mobile مراحل مختلفی را می گذرانند. همانطوری که در اینجا بحث کردیم هر یک از این شبکه ها دارای پروتکل ها و خدمات مخصوص به خود هستند. هر یک از آنها به جواز مخصوص خود نیاز دارند و اغلب توسط اپراتورهای رقیب و متفاوتی کنترل می شوند.
البته ارتباطی بین شبکه های اینترنت، ثابت و mobile (متحرک) وجود دارد. امکان انجام مکالمه تلفنی از شبکه ثابت تا شبکه متحرک، جستجوی صفحات وب از طریق پایانه متحرک یا connect شدن به اینترنت از طریق تلفن وجود دارد.
هنوز، اتصال داخلی میان شبکه های mobile، telephony و اینترنت بر مبنای نقطه به نقطه است. شما برای connect شدن به اینترنت از طریق تلفن نیاز دارید از میان یک مرکز سوئیچ ارتباطی عبور کنید (GMSC). شما برای جستجوی صفحات وب از طریق یک پایانه متحرک نیاز دارید از مودم (اگر شبکه GSM است) یا از یک gateway router (مسیریاب گذرگاه) (اگر شبکه GPRS است) استفاده کنید. شکل زیر واقعیت فعلی را نشان می دهد.

پیش بینی اینکه این شبکه ها از همین لحظه تا ۱۵-۱۰ سال به بعد شبیه چه چیزی می شوند مشکل است. واژه شبکه نسل آینده لغت رایجی است که امروزه بسیاری از مردم در صنعت ارتباطات از آن استفاده می کنند. به نظر می رسد این واژه به هرآنچه که یک شبکه ممکن است در حاشیه قرار  دهد اشاره می کند اما این واژه تعریف خوبی ندارد.
هنوز چندین نکته کلی وجود دارد که به نظر می رسد در اکثر دیدگاههای مردم نسبت به اینکه شبکه های نسل آینده چه چیزی هستند مشترک باشد. یک نکته این است که IP در نهایت برای انتقال صدا، و مولتی مدیا به یک تکنولوژی تبدیل شود. شبکه های IP ارزان هستند و در مقایسه با سوئیچینگ مدار تلفنی یا موبایل راحت تر به یکدیگر متصل و کنترل می شوند.
IP مشکلات خاصی هم دارد. شبکه های IP همیشه راحت تنظیم نمی شوند و برای فراهم کردن QOS و امنیت دچار مشکل می شوند. انتظار می رود IPV6 ورژن جدید IP فاقد اکثر این مشکلات باشد. در بسیاری از موارد در صنعت فرض می شود که شبکه های نسل آینده دارای شبکه انتقال با هستة اصلی IPV6 باشند.
شبکه های امروزی داده، mobile و telephony در این زمینه نیستند اما مثل شبکه های access که به شبکه های هسته ای IP منتقل می شوند، زیاد دیده می شوند. البته این مورد به نوعی وسیله مناسب نیاز دارد تا با این واحدهای getway یا interworking تماس برقرار کند. شکل مقابل این دید سطح بالا نسبت به شبکه های نسل آینده را نشان می دهد. همانطوری که شکل نشان می‌دهد، احتمالاً IP در شبکه به یک تکنولوژی مجتمع تبدیل می شود.

(((برای دانلود کلیک کنید)))